一月，陰雨濛濛的時候，來到清遠陽山縣城，一下子冷得不行。入城正好是晚飯時間，當地的朋友問我們吃什麼，回答：“當然是白切陽山雞，再來個豆腐青菜就可以。”

因為一共只有四個人，朋友想了下，說帶我們去吃產自黎埠鎮的閹雞，個頭比普通的陽山雞小一些，大約毛重5斤多點，大小應該合適。之前在陽山，一般都聽當地人說，江英（鎮）雞最好，倒是沒聽說過黎埠的雞，像是遊戲裡的隱藏寶物啊，一定要試試。

清遠（清城加清新）、佛岡、陽山這幾個地方，白切雞都是現點現劏現浸，優點自不必說，缺點也同樣明顯，最大問題是必須等，一般等待時間都要40分鐘或以上。問的話，店家一律回答30分鐘，但你真的不要猛催，師傅急了給你開大火，來個外皮爛，裡面還有血的白切雞，就欲哭無淚了。（在這幾個地方吃白切雞，強烈建議提前打電話預定！）

氣溫只有三四度，一進房就馬上開空調，阿姨端上來的薑蓉蘸料，都半凝固了，粘稠得很，隔一會才發開。清遠本地家庭，一般用夠辣的小黃姜，刀背慢慢拍碎，放蔥花和鹽，自家榨的土花生油直接拌均即可（或淋熱花生油拌勻）。商業的做法，就用大肉姜去皮剁碎，或者榨汁機加水打碎，倒入湯袋擠幹，加蔥蓉，鹽，味精，燒熱花生油，邊澆邊攪拌即可（也可拌生油或冷）。

等啊等，別的菜都吃得差不多了，我們的白切雞終於端了上來。皮光肉白骨帶紅，一看就知是靚雞。蘸上大份薑蓉試試，陽山雞確係好，雞味鮮甜純正，口感皮脆肉彈。關鍵大小確實合適，四個人可以說剛剛吃得夠癮，又留有小小余地。四個人裡其實算我最愛食雞，最後將所有頭爪統統掃光，過癮！

雞雜也是整副洗得乾乾淨淨，用雞湯浸熟，與雞肉同上，真系讓我滿意，這才是食雞應有的態度。走地雞的雞雜屬於珍品，不敢浪費的。

回穗後查詢“黎埠雞”的資料，簡單概括如下：

1、陽山雞有兩種，一種是以黎埠鎮所產為代表的平原型，屬小型雞種；另一種是以江英鎮為代表的山區型，屬中型雞種。

2、陽山雞公認以江英雞為代表，江英鎮的雞最好，並無爭議。（估計也不是全部陽山人都認可黎埠雞的說法？）

3、兩種雞的特地和品質，並無大區別，都是很好的優質雞種。但個體較小的黎埠閹雞，在一般要點整隻雞的陽山飯店，我覺得比較討喜。

白灼牛百葉。陽山雞之外，陽山牛雜也有名氣，但未正式食過。這碟牛肚很新鮮脆口，味道清新，好評。看來要找機會好好吃一次陽山的牛雜大餐。還有素燜油豆腐和炒菜心，都好吃，這餐食的滿意得很。