“一天一個蛋，醫生遠離我”

對於雞蛋，沒有幾個人不喜歡，肉可以缺，但雞蛋不能少。

然而“蛋紅”是非多，總有各種流言蜚語，讓它背起了亞健康的“鍋”，雞蛋是否真的會對身體有害？別急，我們往下看。

研究發現：每天多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險會增加？

國際期刊《公共科學圖書館醫學》上曾發表了一項由浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員聯合進行的研究，研究人員對年齡在50~71歲之間的52萬餘名受試者進行了為期16年的隨訪，在隨訪過程中，有近13萬人死亡。

透過分析對受試者日常飲食攝入食物的問卷調查後發現，全蛋攝入量與全因死亡率之間有明顯相關性（調整人口統計學特徵、飲食因素以及膽固醇攝入等因素後依舊存在）。

蛋的攝入量與全因死亡率之間存在顯著的相關性：每天額外攝入300毫克的膽固醇，會使過早死亡的風險增加19%，心血管疾病增加16%，癌症增加24%。

簡單來說，每天多吃一個雞蛋（一個雞蛋的膽固醇含量約為340mg）會增加心臟病和癌症的風險，也會增加全因死亡率！

雞蛋還能吃嗎？

看完這項研究的結論，很多朋友會覺得雞蛋就真的不能吃了，或者是在吃雞蛋的時候將蛋黃丟掉，先彆著急，等看完下面的理論分析再做決定也不遲。

關於這項研究，有兩個問題值得思考：

第一，中美人群的飲食習慣、生活習慣、身體綜合情況等都存在較大差異。針對美國群眾進行的研究，不能直接與中國人畫上等號。

第二，這項研究資料中強調的並不是吃不吃雞蛋的問題，而是應該注意生活中總膽固醇的攝入量，雞蛋的蛋黃中雖然含有較高的膽固醇，但其中也含有多種營養，蛋黃該不該吃？還要結合個體的實際情況，不能因為這樣一個研究就丟棄。

北京大學流行病學與生物統計學系餘燦清團隊發表在科學期刊《eLife》上一項涉及4778人的新研究發現，適當攝入雞蛋有助於降低心血管病風險。

因此，雞蛋吃對量很關鍵。

根據2022版《中國居民膳食指南》的建議，正常成年人每週蛋類的攝入量最好是在300-350克，相當於一週吃6-7個雞蛋。

雞蛋中含有哪些營養？

蛋白質：雞蛋中蛋白質的含量約13%左右，其可提高機體免疫力和抗病能力，為細胞生長、發育提供支援；

脂肪：雞蛋中脂肪的含量約9~11%左右，其可為機體提供所需的能量，並促進脂溶性維生素的吸收；

微量元素：雞蛋中富含鈣、磷等微量元素，為人體內酶的構成提供豐富的原料，且可預防缺鐵性貧血；

維生素：雞蛋中富含維生素A、維生素E等維生素，對於調節體內代謝、促進細胞活化及延緩衰老等方面具有較為重要的作用。

怎麼將雞蛋中的營養價值最大化？

——最好的烹飪方式

關於做法實在有太多太多，所以在這裡用常見的集中做比較：水煮、蒸、煎、炒。不同加熱方式可能會減少蛋白質、維生素等營養成分，當加熱時間越長，損失得越多。

有實驗顯示，當烘焙時間超過40min，雞蛋的維生素D會流失61%。而水煮、炒雞蛋、微波加熱只流失16%左右，所以加熱時間不要過長。

不同烹飪方式新增的料也不一樣，比如水煮蛋，啥都不新增，營養儲存好還賊飽腹，但是炒雞蛋有可能就要新增一些油調料讓它更好吃，比如番茄炒雞蛋，就是一道硬生生的增肥菜。

綜上所述，如果是從營養上來看，最好的烹飪方式是：水煮 > 蒸 > 煎 > 炒 ！

——雞蛋的正確食用方法

雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉，所以不管是哪種做法，雞蛋都應該經過高溫煮熟後再吃，但是煮的時間也不宜過長。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。另外，切記在炒蛋時雞蛋應該順著一個方向攪打，也可以加點水，這樣口感更鮮嫩。

假如是兒童食用，最好選擇蒸蛋羹、蛋花湯，這兩種都更容易被兒童消化，更利於兒童的健康。

如何正確吃雞蛋，你瞭解了嗎？