豆腐表面潔白，口感清涼，是很多地方美食的原材料。以豆腐為食材，最為出名的當歸長沙的臭豆腐了。在廣西桂林也有一種以豆腐為食材且較出名的美食，這道美食就是豆腐乳。

桂林豆腐乳皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，是有名的“桂林三寶”之一。桂林豆腐乳是白乳腐的代表，清代詩人、美食家袁枚在《隨園食單》腐乳篇中稱，“廣西白乳腐最佳”，這裡所說的白乳就是桂林的豆腐乳。

桂林豆腐乳歷史悠久，起源於桂林臨桂四塘鄉，早在宋代時已經形成了製作工藝，到清朝時便滿譽華夏，還年年作為貢品獻給皇帝。相傳在臨桂四塘橫山村有一家豆腐鋪子，一次一家人外出半月未回家，當他們回來時發現原來磨好的豆腐已經發了黴，隨即將發黴的豆腐放進罈子醃製，半月後開啟罈子，滿屋子都是醃製豆腐的香味，最後就有了桂林豆腐乳了。

豆腐乳營養價值非常高，且易於被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等諸多保健功效，對人體的健康非常有益。作為桂林有名的特色食品，豆腐乳不再是簡單的地方特色小吃，其商業價值已得到開發，在桂林有花橋和王致和兩大品牌腐乳，並且暢銷於國內及周邊國家。

豆腐乳除了能單獨食用外，也是上佳的佐料。記得小時候，家裡人做菜都會加入一勺豆腐乳，做出來的菜更加上色和入味。讓我最難忘的還是那道扣肉，將豆腐乳搗爛塗抹在扣肉上一起蒸煮，扣肉入口即化，唇齒留香。

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