都說湖南人怕不辣，貴州人辣不怕，貴州人不但吃辣厲害，吃酸更是獨特。家家自制酸湯，有紅白酸湯之分。貴州流行的話就是“三天不吃酸，走路打川川”。

所謂的川川，大概只有雲貴川的人才聽得懂，就是東倒西歪的意思。大意就是如果三天不吃酸，走路就沒精神了。

想知道貴州人對酸的偏好到什麼地步，那麼就去了一次貴州西江的千戶苗寨吧，這裡的美景美食才是最令人難以忘懷的。

在朋友的邀約下，我們乘坐高鐵，三個小時以後，到達了貴州的凱里南站，距離千戶苗寨還有五十多公里的路程，大家叫了當地的私家車坐過去，沿途的風景很漂亮，山水相連，植被茂密。

深秋，山上的樹也開始落葉了，汽車行駛在鋪滿金黃樹葉的山路上，沒有了夏日的燥熱，空氣清新自然，讓人心曠神怡。

一個小時左右，在距離景區還有一段路程，景區擺渡的公交還有馬車就在那開始等候遊客了，買過票後，跟隨大隊的遊客進到寨子。一邊欣賞這裡獨特的建築，一邊聽旁人講述關於這裡的故事。

貴州黔東南苗族侗族自治州雷山縣的千戶苗寨，是中國最大的苗寨。

四面是高山環繞，房屋依山傍水而建，錯落有致，全是木質的吊腳樓，十多個村寨相連，中間一條清澈的河水緩緩流淌。

千戶苗寨已被列入國家非遺名錄，也是國家原生態的5A風景區，有露天博物館的美譽。

當夜幕降臨的時候，萬家燈火齊亮，層層疊疊，是寨子一道非常獨特的夜景，燈光美輪美奐，是現實版的千與千尋。

這裡文化底蘊深厚，如果幸運遇上當地十三年一次的鼓藏節，那更是熱鬧，這是傳承最古老的節日，萬人齊聚，熱鬧非凡。

在苗王苗後的帶領下，穿著他們特有的苗族服裝，舉行隆重的祭祀儀式，家家戶戶殺豬宰羊，外嫁的女人有要回孃家過年。

苗族姑娘的巡街儀式，個個身穿苗族盛裝，載歌載舞，後面跟隨的也是各個村寨的村民，遊客們高興地在旁邊拍照。

天生麗質的她們對婚姻的觀念也是從一而終。

苗族的婚俗也很獨特，他們一般不與外族通婚，情投意合，雙方家長認可後，女方到男方家生了孩子後，再舉行盛大的婚禮儀式，至少三天時間通宵達旦地唱歌跳舞。

她們熱情好客，敬酒方式獨特，被稱為“高山流水”，接連不斷，有幾個漂亮的苗族小姑娘一邊唱歌，一邊把手裡端的酒錯落有致、從高到低、淵源不斷地流到客人嘴裡。

這裡的酒度數不高，是純米釀造，不會醉人，這是他們的傳統禮節，因此吸引大批中外遊客來此旅遊。

錯落的街道，街街相通，沿街是一條清澈的河流，河水兩岸都是沿山而建的木質吊腳樓，到處是穿著當地苗族服裝的小販，和熙熙攘攘的來自世界各外地遊客。

這裡苗銀的加工也是精湛，他們的頭飾和身上掛件的工藝可以看出。

遊客可以買到當地的苗銀戒指和首飾，還可以穿上當地的苗族的特色服裝在這裡拍照留念，也可以吃到很多當地口味的小吃。

中午，去到寨子中一家的餐館，餐館都是靠山而建，人坐在水流邊，看著飛流而下的河水，有一種跳躍的感覺。

貴州獨特的地理位置，造就了貴州別具一格的飲食文化。這裡家家戶戶都是擺著很多自己熬製的大缸酸湯，和用大竹籤穿著大醃肉，吃一口，肥而不膩，香味十足，沒有其他城市醃肉的鹹辣。

來這裡，當然要吃當地特色美食貴州凱里酸湯魚。

我們要的是鴛鴦鍋底，半個小時不到，菜就端上來了，紅的鮮豔紅亮，白的是純白濃湯。

白色的魚肉，還有漂浮坐在上面的青蒜苗，白菜和豆芽菜等，紅綠相搭看起來非常有食慾，香味直衝鼻端。

魚是這裡特產稻花魚，吃上一口，口感鹹甜中帶糯，肉質細膩，喝上一口湯，味道純正，酸酸的。

紅湯有一點微辣，沒有醋酸和辣子的那種刺激味，白湯味道純正清香，令人回味無窮。

老闆娘告訴我們說這酸湯魚靠的就是這種酸湯的的獨特製作方法，熬製出來魚湯非常地出名，有紅湯和白湯，製作方法也不相同。

在這裡，苗族人家家家戶戶都要種植一種麻辣果，有點類似於漢族的聖女果，很小。

果子成熟後樣子通紅，甜中帶酸，加上大番茄，再採摘一些當地種植的辣子，喜歡辣的加上一些小米辣，一起洗淨晾乾。

晾乾水分後，用菜刀慢慢宰細再用磨子推碾。磨子推過後的才是最有靈魂的，加上磨細的姜蒜，適量的高度白酒和鹽巴攪拌均勻。

最後裝進罈子一定要加壇弦水密封嚴實，讓其自然發酵，隔幾個小時去攪拌一下，大概半個月酸味就非常純正了。

白湯的製作要相對麻煩一點，需要將適量的糯米打碎，和適量的大米洗淨，加上少量的麵粉一起加水煮開。

中途要不停地攪拌，以免粘鍋，影響口感，最後濾除一些大米出來，要趁滾燙的時候 ，舀進罈子密封。

如果想要發酵快速，可以加入適量的甜白酒，十個小時左右，又將滾燙的米湯舀進罈子不停的攪拌，再密封嚴實。

根據當地的天氣，一個星期或者半個月左右，自然發酵的米湯做成了酸酸的白湯，味道酸而不辣喉，是煮酸湯魚的最佳佐料。

魚是當地養在稻田裡優質的稻花魚，開始種稻子的時候，特意放養在稻田裡的吃稻花長大的，所以叫稻花魚。

這魚口感不腥，肉細嫩，巴掌大小。在煮之前，將魚剖開洗淨後，用蔥薑汁，料酒，鹽巴醃製去腥，放油燒熱七成，加蔥薑蒜炒香。

再舀上適量的酸汁，在鍋裡不停的攪拌，三分鐘左右，香味出來，加上適量的高湯慢慢熬製十分鐘。

湯汁熬製後，加上自己想吃的菜，待菜快熟的時候了，放好醃製過得稻花魚這魚，一鍋正宗的酸湯魚就算熬好了。

這樣的魚熬出來還帶一種天然的番茄的甜味，是外地遊客來貴州必吃的一道美食。

老闆娘還告訴我們，現在商場都有加工好的紅酸湯，價格不貴，也是送親戚朋友的絕好禮物，不來千戶苗寨也能體驗到貴州酸湯的獨特魅力。

趕緊帶著家人和朋友，來千戶苗寨體驗不一樣的美酒美食和美景吧！