沙壺球怎麼玩

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XUNCHI's TIME

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琶洲有傢俬房菜，是廣州私房菜評價榜第1名

沒有選單，最便宜的800一位

每晚只做十來桌生意，居然天天爆滿

據說每道菜都很迷，說好的粵菜

端上來的卻是石頭、肥皂、牙膏

到底好吃嗎？

第一感覺，壕。

酒櫃裡全是從世界各地蒐羅回來的香檳，一瓶要賣2000+的唐培裡儂香檳王*，這裡多得可以堆滿兩面牆……甚至有不少絕版珍稀年份。

*唐培裡儂香檳王是法國頂級香檳，獲獎無數，用老葡萄藤的葡萄釀製，只在狀態最好的年份生產，每瓶都是年份香檳。

全大理石的吧檯，高階感滿滿，裡面放著各種專業裝置，連酒杯用的都是Riedel，完全是奢華酒店級標準。

30多位廚師，幾乎是1對1服務，配置極盡豪華。在店裡逛完一圈，對出品更加期待了。

第一道菜，主廚居然端出了一坨黑乎乎的「芝麻醬」跟炸饅頭？好像還挺接地氣的嘛。

吃過才知道，原來「芝麻醬」是加了橄欖菜的黃油。

傳統法餐一般會奉送餐前面包，蘸橄欖油和黑醋食用。這裡開了個小玩笑，把麵包換成老廣feel的炸饅頭，搭配真·「橄欖」油，會玩！

一個小小的黑色幽默，開啟了今天跌宕起伏的一餐。

驚喜從暖胃湯開始。傳統廣州小吃「豬腳姜」，比以往的少了幾分薑辣，多了點鹹鮮，一口下去整個身子都熱乎了。

第二道前菜立刻高潮。

看起來是普普通通的魚子醬，一勺挖下去，底下藏著細膩的鵝肝，有一股熟悉的香料味——沒想到鵝肝是用潮汕滷水醃的，還跟鹹鮮的魚子醬那麼搭。

頂上點綴著一顆顆義大利黑醋球，去腥解膩。

吃到這裡大概能理解餐廳的思路，用法餐的呈現方式，融合分子料理手法，重新解構粵菜。

如果說前面兩道菜還能猜到是什麼，第三道菜根本看不出來，外觀就是一塊黑石頭。廚師故意賣關子，讓我一口吃一個。

原來是裹上墨魚汁的魚凍，還有一絲絲爽脆的魚皮，嚼起來口感很過癮。

俗話說「無雞不成宴」，作為粵菜裡的頭把交椅，白切雞地位至高無上。

這裡的白切雞有點特別，先說份量，超少，只有三塊；蘸料也不是姜蔥碟，而是一坨綠色的雪糕。

最後，主廚親自現磨岩鹽，像魔術師灑落一把金色的粉末，儀式感十足。

雞皮嫩，雞肉滑，關鍵是配上旁邊的姜蔥茸雪糕，簡直讓人想舔碟。

白切雞吃完，來了碟蝦餃，瞬間切換到早茶模式。

傳統蝦餃都是直接蒸熟，這裡的看起來就不一樣，金光燦燦，還鋪上了橘色的泡沫。

這是主廚剝出蝦仁後，把剩下的蝦頭熬成法式濃湯，一點也不浪費，鮮味超濃！

下一道居然端上了精緻的蒸水蛋，感覺從粵式早茶轉移到西式Brunch。

廚師特別叮囑要一勺挖到底，一股芋泥扣肉的濃郁酒香湧上來。

兩道菜，都把中西合璧玩得很溜，好吃是蠻好吃的，但我還沒覺得到「驚為天人」的程度。

這時，主廚居然把咖啡虹吸壺端上來了，要做咖啡的節奏嗎？

「我們會利用虹吸壺的原理，萃取茶葉的香氣。」

在熱力蒸騰下，澄清的鴨湯被吸到上壺。主廚介紹說，這種做法不光是炫技，而是為了精準地控制浸泡時間和溫度。

整碗湯喝起來清麗淡雅，還透著單叢茶獨特的梔子花香，簡直是小清新版老火湯。

幾道前菜熱完身之後，搓搓手，主菜要來了！音樂突然畫風一轉，餐廳裡響起浪花拍岸的聲音。

主菜是「護國海參」，看菜名就感覺是一道比較俗氣的硬菜，幾乎能腦補樣子，比拼的無非是原料誰高階嘛。

在這裡完全是另一種沉浸式體驗：

湊近能聞到蝦醬那種獨特的鹹香，口裡嚼著彈軟膠糯的海參，塞滿海膽和帝王魚籽，充分吊出鮮味。

點睛之筆是一抹海藻般的綠色醬汁，用番薯葉和高湯打成的，在潮汕當地有個很好聽的名字叫「護國菜」，最後綴上蝦醬，星星點點，特別美。

配上耳邊傳來海浪拍打沙灘的聲音，五感交融，彷彿真的置身海邊。

那種感覺就像以前用手機功放音樂的人，突然換上全套Hi-Fi音響，打通了任督二脈！

接下來一道豉椒牛肉，主廚又頑皮了。

請品一品這個擺盤：

牛肉低溫慢煮而成，切面是完美5成熟的嫩粉色。不看菜名，還以為自己在高階法餐吃牛排，但分明聞到了濃濃的豆豉味。

原來是把豆豉碾碎，再裹上牛肉烤，逼出香氣。

最喜歡這道菜的地方在於，豆豉裡還加了麵包糠和芝士！嘴裡說著不怎麼吃豆豉的人，默默把整塊牛肉吃掉了……

兩道肉類主菜之後，白蘿蔔「肥皂」登場了，晶瑩剔透，方方正正的造型，看起來真的很像肥皂。

主食讓人想起以前媽媽煮的臘味飯，記得每年立冬才能吃到，大家還會搶飯焦，溫情滿滿。

當然這裡的版本更高階：小蝦米換成日本進口櫻花蝦，大手筆地刨上烏魚子。糯米飯外表輕煎過，每口都有焦焦脆脆的米香。

最後上的甜品居然是一支牙膏！還配了牙刷和漱口水！吃法跟刷牙一樣，先把「牙膏」擠到牙刷上，再喝「漱口水」。

這道火爆抖音的甜品，發到朋友圈居然沒有一個人能猜對味道。吃完終於破案了，冰涼的「牙膏」原來是椰皇雪糕，「漱口水」是椰子汁啊！

細細回味一下整頓飯，節奏跌宕起伏，清淡和濃郁交替，就像各種樂器和諧相融，奏出一首完美的交響曲。

把一道菜做好不算難，能整張選單都安排妥帖，很能體現主廚功力。

飯後跟主廚聊天，沒想到創始團隊從事餐飲行業已經十幾年。

原本他們為城中知名餐飲品牌做研發，跑遍世界各地吃米其林餐廳後，把這裡當作「實驗室」，將目前最頂尖的技術和烹飪理念帶回廣州。

最初只接包場宴席，後來在熟客的強烈要求下，才開了散客預約，完全靠味道扛起招牌。難怪一個套餐最便宜800，也每天爆滿了。

說實話，會玩概念的餐廳很多，大多數流於表面。

廣州近年開了太多中看不中吃的網紅店，難得有一家有趣的，能把傳統粵菜玩出新花樣，出品也穩打穩紮。

你有私藏的神奇好店嗎？歡迎留言分享。