By 小時廚坊

用料

生蠔 10個

玉米澱粉 2勺

料酒 2勺

小酥肉粉 40克

雞蛋 1個

食鹽 適量

水 適量

做法步驟

1、生蠔處理好之後把碎殼沖洗乾淨，然後放兩勺澱粉抓洗一下，最後再用清水沖洗一遍。

2、鍋里加水，放1小勺鹽和2勺料酒，等水燒開之後，把清洗乾淨的生蠔放進去燙10秒左右。不需要燙太久，主要就是給生蠔定型、去腥。而且燙一下，之後再炸，生蠔就不容易出水。

3、40克小酥肉粉，加1個雞蛋，加少許鹽，自己看著來慢慢加水，一邊加一邊快速攪拌。

4、攪拌到無干粉狀態，像稠酸奶質地一樣即可，不能加太多水。水加多了生蠔就掛不上麵糊，一進油鍋就容易炸出水，到時候油點子噼裡啪啦的很嚇人。麵糊攪拌好之後，可以用指尖或者筷子蘸一點麵糊試一下鹹淡，然後自己調整鹽的用量。

5、鍋裡倒多多的油，加熱到扔一小滴麵糊進去，麵糊不會沉底，而是立馬浮起來，就表示油溫夠了。

6、把燙好的生蠔扔進麵糊裡面，保證每個生蠔都均勻掛上了麵糊，就扔進油鍋裡炸。

7、我是裹了兩層面糊的，所以成品的炸蠔會像個小胖子。先裹一層面糊下油鍋炸，中火把生蠔全部炸到基本定型之後，就撈出來，再裹一層面糊，再放進鍋裡小火炸一遍。

8、這是裹了第二層面糊剛下鍋炸的樣子，很明顯這個形狀要比裹第一層面糊炸的時候圓潤許多。

9、小火慢炸，多翻面，炸到每個都兩面金黃，變得圓鼓鼓浮起來就可以撈起來了。

10、好吃，一點都不腥，蘸點沙拉醬吃也很可。

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