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集齊網紅元素,奶蓋+爆漿+焦糖的私房爆款蛋糕,好吃到無法拒絕
私房蛋糕好做嗎
說起焦糖風,它可能是烘焙和飲品界的最強百搭調味了,從蛋糕到布丁再到飲品,焦糖的身影無處不在,而且融合得恰到好處。
當焦糖+海鹽+奶蓋+紅茶這幾種味道,同時出現在一款蛋糕中會是什麼口感呢?
這份蛋糕告訴你~
焦糖紅茶奶蓋蛋糕
淋在蛋糕表面的焦糖奶蓋,猶如裙邊一樣,覆蓋著紅茶戚風。
柔軟的戚風散發著紅茶的香氣,茶葉的碎末清晰可見,吃起來的口感更加的醇厚。
焦糖獨特的甜味、海鹽奶蓋微微的鹹、紅茶戚風的醇厚柔軟、口感上的細膩,舌尖上的享受絲滑和回味,成功的掠奪了你的味蕾,好吃到勺子都舔乾淨了!
造型簡單,不需要抹面,所以新手操作起來,也不怕奶油的融化。
沒有過多的裝飾和複雜的內餡,一切開蛋糕,爆漿絲滑的奶蓋,散發誘人的氣息,讓人忍不住去品嚐,這味道會讓人時刻掛在舌尖。
點開影片,更詳細製作方法
03:55
· 製作材料 ·
焦糖醬:
糖100克 淡奶油100克 海鹽2克
焦糖紅茶戚風:(2個6寸蛋糕)
雞蛋6個 紅茶包2個
玉米油60克 水40克
焦糖醬70克 糖65克
低筋麵粉110克
焦糖奶蓋:
牛奶40克 奶油乳酪40克
淡奶油160克 海鹽1克
焦糖醬30克 煉乳15克
>>>制 作 過 程<<<
1、製作焦糖醬
從冰箱取出的淡奶油先加熱,可以隔熱水加熱,也可以放入微波爐加熱。
糖倒入奶鍋小火煮至焦化,再用刮刀拌均勻
2、分兩次加入熱的淡奶油,攪拌均勻,再加入海鹽,加熱到沒有顆粒。
這一步要小心,特別燙手,不要用冰涼的淡奶油,會濺到到處都是~
做好的焦糖醬,密封冷藏可以儲存一週,可以抹吐司、做慕斯蛋糕、做冰淇淋、或咖啡奶茶都非常合適。
3、製作焦糖紅茶戚風
蛋黃和蛋清分離,蛋清先放入冰箱,冷凍一會。
蛋黃加入水和玉米油,攪拌均勻,完全乳化
4、加入完全放涼的焦糖醬,攪拌均勻
5、篩入低粉,加入兩包紅茶葉碎,攪拌均勻
攪拌均勻的蛋黃糊應該是順滑細膩,濃稠的酸奶狀。如果太稠了,可以加入適量的水,要靈活變通。
6、提前預熱烤箱140度
打發蛋清前,加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至小尖勾的狀態
7、先取部分的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
再倒回剩餘蛋白裡,繼續翻拌混合均勻,做好的蛋糕糊,應該是順滑有光澤的。
8、倒入2個6寸的模具
9、震兩下,震去大氣孔,放入烤箱,中下層,140度,烘烤50分鐘
我用的是北鼎的烤箱,時間溫度,只做參考,要根據自家烤箱進行調整
10、出爐以後,震模,倒扣,完全放涼再脫模
脫模先按壓一下週邊,把蛋糕取出來,然後手往蛋糕裡面推一圈,就很容易取下底部的模具
這個焦糖紅茶戚風是非常柔軟,切開就可以看到內部均勻的組織
11、製作焦糖奶蓋
奶油乳酪軟化拌順滑,加入焦糖、煉乳和海鹽,攪拌均勻
12、分兩次加入常溫的牛奶,攪拌均勻
13、淡奶油打發至六成發,出現紋路的狀態
14、加入焦糖乳酪糊,攪拌均勻
15、組合
取三分之一的焦糖奶蓋裝入裱花袋,擠入蛋糕裡面
表面擠上剩餘的焦糖奶蓋
最後撒上薄脆片、焦糖餅乾,擠上焦糖醬,放上一些綠色的葉子裝飾就完成了~
外表看上去平平無奇,其實越看似簡單的蛋糕,用心搭配起來,它的每一口都會讓你驚豔~
一切開,奶蓋順勢流下,誘人的切面已讓人把持不住了~
叉子一刮一口,帶著醇厚紅茶柔軟的戚風,焦糖的香味在舌尖逐漸蔓延,和淡淡的海鹽融合……。
再細細品嚐,紅茶的香味讓人回味~
請問,哪個女生能抵擋得住呢!
下午茶點、週末閒暇的時光、聚會的快樂……。
生活裡的每一個時刻,好像都有甜品留有了位置……
伴著甜蜜的香味,讓生活中的壓力和煩惱都拋諸腦後……