在日常生活中，牛肉是大多數人都喜愛吃的。相對於豬肉來說，牛肉的脂肪含量偏低，蛋白質和氨基酸含量豐富，適當的多吃一些牛肉，可以強身健體增強免疫力。

牛肉的吃法中最讓人熟知的是滷牛肉，除滷牛肉之外搭配蘑菇做小炒牛肉，也是超級棒的。牛肉切片搭配手撕杏鮑菇做一道小炒牛肉杏鮑菇，葷素搭配，營養又美味，是一道非常健康的快手小炒菜。杏鮑菇鮮香有勁道，牛肉滑嫩不會柴，這道菜顏色豐富，色香味俱全，非常值得推薦。

【菜品名稱】：小炒牛肉杏鮑菇

【主要食材】：黃牛肉200克、杏鮑菇2根，食用油適量

【調味配料】：青椒1個、紅椒1個、蒜適量、蔥適量。

【醃肉料】：雞蛋清1個，澱粉1湯匙，料酒1湯匙

【芡汁料】：澱粉2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，食鹽1茶匙，雞精半茶匙

具體制作方法：

第一步、準備食材。

牛肉選取牛裡脊肉，去掉筋膜，對著纖維的方向（就是與纖維的方向垂直），切成3釐米左右大小的薄片待用。

杏鮑菇洗淨，手撕成小條，手撕的口感比用刀切的好，有韌性有勁道；

青紅椒洗淨，去蒂去籽切成小塊，大蒜去皮切成蒜片，香蔥洗淨切成蔥段備用。

第二步、醃牛肉、拌勾芡汁。

取一大碗把切好的裝起來，依次放入雞蛋清等醃肉料，抓拌均勻，用保鮮膜蓋起來醃製10分鐘左右待用。接下來再取一平常盛飯的碗，依次把澱粉等澆汁料放入，再慢慢的兌入小半碗清水，輕輕攪拌均勻，調成勾芡汁備用。

第三步、炒牛肉。

炒鍋中倒入適量的食用油，燒至四成熱後，將醃製好的牛肉放入鍋中，快速滑炒散開，炒至牛肉變色後關火盛出控油備用。

第四步、煸炒杏鮑菇。

利用鍋中剩餘的少許底油，油熱後放入大蒜片，香蔥段，小火煸炒出香味。再將杏鮑菇條放入鍋中煸炒，翻炒至杏鮑菇條變軟即可。時間2分鐘左右就好。

第五步、勾芡出鍋。

在煸炒好的杏鮑菇中把炒過的牛肉放入翻炒均勻。然後放入青紅辣椒塊繼續煸炒煸炒，30秒後把勾芡汁倒入鍋中翻炒勻均，即可出鍋。一盤色香味俱全！營養豐富的小炒牛肉杏鮑菇就上桌了！