麵粉怎麼揉成麵糰方法

手揉麵包怎樣輕鬆揉出膜？1個小技巧，15分鐘出膜，麵包柔軟拉絲

我和孩子都喜歡吃麵包，喜歡烘焙的初衷就是想讓孩子和家人少吃些新增劑的食品，當初只是想試試，沒想到入坑後卻越來越喜歡上了。

一個麵包好不好吃，除了配方外，揉麵和發酵也是關鍵，只要把這兩點做好了，做出來的麵包就不會差，但許多小夥伴總說揉麵太難了，總是揉不到想要的狀態，其實，揉麵也是有技巧的，我沒有廚師機，每次做麵包都是手揉，剛學的時候也總不能揉到位還特別累，一個過程下來，汗都出來了，後來在美食群一位老師的指點下，學了個小技巧，現在揉個麵包只要15分鐘就能出膜。

揉麵的目的就是讓麵粉形成麵筋，麵粉和液體混合後只要有充分的時間讓它們相互融合，即使不揉麵麵粉中的蛋白質也會因為和液體的結合構建出完整的麵筋網路，麥谷蛋白形成的鏈狀分子結構開始整齊排列，從而形成強健的麵筋組織。

剛揉麵的時候麵粉和液體混合是鬆散的狀態，這時麵筋還沒形成，隨著我們不停的揉制，麵粉成團但表面比較粗糙，麵筋的韌性也不夠強，當揉至麵糰表面比較光滑且有很好的彈性，但延展性還不夠，拉出的膜易斷裂，這是麵糰的擴充套件階段，加入油脂繼續揉幾分鐘就能出現大家所追求的手套膜了，這時候麵筋會包裹住酵母產生的氣體，形成無數微小的氣孔，經過烘烤麵筋蛋白凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構，這時候就達到了完全擴充套件階段。這樣做出來的麵包，不僅鬆軟還會拉絲。

現在有些人一昧地追求手套膜，其實不同的麵包對面團的揉制要求也不同，像甜麵包，小餐包這些只要達到擴充套件階段就可以，而像吐司這類需要膨脹較大體積的麵包時，一般都需要將麵糰揉至完全擴充套件階段，這樣才能形成有韌性的內部組織，成品拉絲，柔軟。

今天給大家分享一款最近很火的毛線球面包，順便把揉麵方法分享給大家，一起來看看具體的做法吧！

【毛線球面包】

【材料】：麵包粉250克，蛋糕粉50克，奶粉15克，糖30克，鹽3克，酵母3克，蛋液50克，牛奶160克，黃油25克，豆沙餡200克

【做法】：1、準備好材料，麵包粉250克，低粉50克，奶粉15克，糖30克，鹽3克，酵母3克，蛋液50克，牛奶160克，黃油25克，豆沙餡200克。

2、把除酵母和黃油外的材料放入盆中，牛奶不要全部加入，看麵糰的吸水性酌情加入，揉成麵糰後靜置30分鐘，讓麵糰在靜置過程中自然產生筋度，再加入酵母揉成光滑的，能拉出比較厚的膜的麵糰。別小看了這30分鐘，在經過30分鐘的靜置後，麵糰就已經開始起麵筋了再揉的話就能節省很多時間而且還不會那麼累。

3、加入提前軟化的黃油，繼續揉至麵糰能拉出這種薄且不易破的膜。

4、放溫暖處進行一次發酵，大約1個小時左右，手指蘸麵粉，戳一個洞不塌陷不回縮，一次發酵就完成了。

5、把發酵好的麵糰排氣後均分成5等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、取一個鬆弛好的小劑子，擀成長舌狀後再擀成長方形。

7、翻面後在1/3處放上豆沙餡鋪平，下面2/3的地方用刀切成小條狀。

8、然後從放豆沙的地方往下捲起來，把交接的地方捏緊。

9、同樣的方法把其他的幾個做好後碼入8寸的模具中，模具事先墊上油紙或者抹上黃油，方便脫模。

10、放入溫暖的地方進行二次發酵，輕按麵糰手按處不會很快回彈且手感略有張力，二次發酵完成，然後在表面刷上一層牛奶。

11、放入預熱好的烤箱，上下火，180度，25分鐘左右，表面金黃色後就可以。

12、出爐脫模，晾至常溫就可以了，奶香十足，鬆軟又拉絲，內部組織非常細膩，用手撕著非常過癮。

【小貼士】：

1、用手揉的方法想要快速揉出手套的方法，揉麵時酵母先不要一起放入，等麵糰揉好後靜置30分鐘，讓它在靜置的過程中自然產生筋度，再加入酵母揉至能拉出較厚的膜後加入黃油繼續揉至能拉出大片薄且有韌性的膜的完全階段，如果酵母一起放的話會在靜置的過程就開始發酵而影響後續的麵包的漲發。

2、揉麵的時候液體中的牛奶或者水不要一下子全部放入，要根據麵粉的吸收性調整。

3、麵糰放模具時可以先墊張油紙或者抹點黃油，這樣方便脫模。

4、烘烤的時間和溫度只是個參考，具體要根據自己的烤箱溫度調整，麵包上色後要根據狀態及時加蓋錫紙防止上色過深。

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