酸菜是我國傳統的醃製食品，做得好的酸菜吃上去又酸又脆，而如果有的酸菜做的不到位，那麼吃上去軟趴趴的酸味奶也略顯不足。那麼酸菜怎麼做又酸又脆呢？其實這樣做就可以了

酸菜怎麼做又酸又脆

1.菜品的選擇

一般製作酸菜的時候呢，會選用三種菜品，分別是大白菜，芥菜以及大頭菜那麼相對而言，如果想吃的酸菜又脆又比較脆一點的話，建議大家選用芥菜或者是大頭菜，這兩種菜本身的制定的就比較脆，而大白菜的話屬於稍微偏軟一些的，所以可以選擇芥菜或者大頭才來醃製，口感會更脆一些

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2.進行曬制

在醃製菜之前，需要將菜清洗，然後晾曬。如果清洗完之後還有水分，直接醃製的話，那麼做出來的菜是軟趴趴的，不會有脆脆的口感。所以建議大家可以將洗乾淨的芥菜放在太陽底下，暴曬兩天左右再進行醃製，把裡面水分去除，這樣醃出來的酸菜會特別的脆。

3.加入酒

要讓醃製的酸菜口感偏酸的話，可以在醃製的時候加入適量的酒，高度的白酒或者啤酒都可以。入酒之後再透過進行發酵，就會使酸菜的口感變得更酸

4.加入檸檬汁

在醃製酸菜的時候，也可以適當的準備一些檸檬汁。把它加入到醃製的酸菜當中去，這樣醃製出來的酸菜的口感會比較酸，而且有檸檬香味，而吃上去的味道會更好一些。

5.把握好時間

一般進入冬天之後可以進行醃製酸菜了，但是如果想要製作的酸菜又脆又好吃的話，建議大家可以在霜降節氣的前後時間來製作，這樣醃製出來的酸菜更加美味。

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關於酸菜醃製的小技巧就跟咱分享到這裡。所以如果自己在家醃製酸菜的話，想讓醃製的酸菜變得比較酸，而且口感比較脆的話，用以上這幾個小竅門就可以了。所以希望今天分享的這個關於醃製酸菜的小竅門，能夠幫助大家。