牛羊肉煮饃都放什麼調料

牛羊肉泡饃（附香料包配比）

介紹：

牛羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國時期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安，他們擅長烹製牛羊肉，有人用麵粉製成小圓餅，當時稱“託託饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，後經不斷髮展，到清朝後期，西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現在，牛羊肉泡饃已享譽國內外。

原料：

麵粉500克，酵面50克，鹼面3克，羊肉、牛肉各500克。

調料：

香菜20克，精鹽5克，羊骨湯1500克，味精2克，香料包1個。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，乾薑4克，良姜10克。

製作方法：

（1）牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2——3小時去淨血汙。

（2）將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。

（3）泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火滷煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。

（4）將麵粉內加入用水化開的酵面和勻成麵糰靜置發酵，再用鹼水揉勻，揪成每個約50克重的面劑，擀成麵餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

提示：

酵面中的鹼量以面沒有酸味為宜。