紅燒肉是我們中國餐桌上的常客，它的做法每家都有各自的特色。想把紅燒肉做到肥而不膩，入口即化就需要一定的境界。今天小編為大家介紹兩款看似常規卻又非常有特色的紅燒肉做法，保證你一學就會。

一、“古法”紅燒肉

“古法”紅燒肉也就是我們所說的老式紅燒肉。做法會稍微複雜些，比較耗時，但是味道十分濃厚，百吃不厭。過年時，許多家裡年夜飯的必備菜品之一。

材料：大塊五花肉、花椒、乾紅辣椒、香葉、八角、桂皮、茴香、姜、料酒、生抽、鹽、食用油、蜂蜜（或蘿蔔）

做法：

1。五花肉洗乾淨切成大塊兒。（喜歡吃瘦肉的小夥伴也可以選擇豬後腿肉）

2。鍋中加入適量的水，切好的肉，涼水下鍋。放入香葉、八角、茴香、桂皮、薑片、花椒、乾紅辣椒、料酒、生抽，（如果不喜歡肉湯裡有殘渣，可以用紗布包裹調味料）

3。中小火燉煮四十分鐘，途中需將鍋中浮沫濾出。肉煮至七成熟即可。

4。取盆子裡面舀入兩大勺蜂蜜，加入少量熱水，調成蜂蜜水。（或者白蘿蔔切片，焯水之後蘿蔔撈出，用焯蘿蔔的水）

5。把煮好的五花肉撈出，用紗布或抹布把豬皮上的油擦乾淨，放入蜂蜜水中過一下，控幹水分。

6。放油鍋，把粘有蜂蜜水的五花肉炸至焦黃。

7。炸過後，把肉重新放入煮肉的肉湯中浸泡二十分鐘，豬皮就會起泡泡，吃起來口感勁道。

吃法：

1。做燴菜時，切片放入燴菜中。

2。切片，放入生抽和蔥，上蒸籠蒸四十分鐘，出鍋即食。

3。搭配梅乾菜，做成梅菜扣肉。

二、紅燒小五花

紅燒小五花就是我們常說的家常版紅燒肉，簡單易做，方便不耗時。

材料：五花肉、花椒、乾紅辣椒、食用油、薑片、料酒、生抽、老抽、白砂糖（或冰糖）、鹽

做法：

1。五花肉（肥瘦相間的豬五花最好）清洗乾淨，切成大小均勻的方塊，如下圖。

2。鍋中加入少量的油（因為五花肉容易出油），

放入幾粒冰糖（或一勺白砂糖），出來的效果相差不大。

3。待油熱時，湯融化，起焦糖色的沫沫時，倒入切好的五花肉，翻炒均勻。

4。加入花椒、乾紅辣椒、生抽、老抽、料酒、薑片。翻炒五分鐘後，加入少許水。

5。改中小火慢燉30-40分鐘，燉煮時，鍋中水少時，適量的加入一些，至少燉煮30分鐘後，加入適量的鹽，改大火收汁。

小貼士：燉煮時如果糖放少了或感覺顏色不如意，可加入少許豆瓣醬或腐乳，出來的肉既嫩又香，顏色也比較鮮亮，看起來有賣相。

6。盛出裝盤。

總之，無論哪種做法，各有各的特色。做出的五花肉都是肥而不膩，外焦裡嫩。喜歡吃五花肉的小夥伴可以都嘗試一下。不知道你有沒有關於做五花肉的小竅門，留言給我，我們相互交流切磋一下。