清蒸帶魚一般蒸多少時間

【連網】作為一個沿海旅遊城市，港城每年都會吸引眾多遊客來旅遊觀光，不光是因為環境好，有山有海，大家到此一遊還有一個目的，那就是奔著海鮮來的。特別是開漁後，各種新鮮的海鮮紛紛上市。本期美食城，我們邀請了“海釣達人”時恆波，為大家推薦兩道家常小海鮮的做法，分別是糯鮮味爽、營養豐富的水汆魚丸和口感清爽、鮮味十足的清蒸帶魚，快點學著做起來，給家裡的飯桌添添鮮吧！

廚師名片：

時恆波，14歲迷上釣魚，30多歲開始海釣，摸索出了一套自己的海釣經驗。他將這項愛好當成事業，專心經營。為了讓更多的市民品味深海文化，他開了一家海釣船主題餐廳，專門賣自己和朋友釣的魚。

在時恆波看來，海鮮的新鮮度直接決定了餐飲的質量和味道，所以吃海鮮一定要吃鮮活的。

水汆魚丸

主料：馬鮫魚

配料：蔥、姜、料酒（啤酒）少量、鹽

烹飪過程：

1、馬鮫魚洗淨去頭，片下整齊兩片魚半片。把魚半片置於砧板上，刀把向右傾斜約45度角，順魚尾方向輕輕剔下魚肉；

2、把淨魚肉置於砧板上，用刀背細敲，也可將原料用打蛋器朝一個方向打上勁或手工攪拌摔打上勁，加鹽後，黏性、勁力增強，在低溫中慢慢形成富有彈性的凝膠體；

3、準備合適的鍋，置於灶上燒開水後待用，魚膠於左手從虎口處復返擠出收回，直至魚丸外觀圓潤光滑時，右手執小湯勺颳起放入開水鍋中浸燙，成熟後撈起撒上青菜、少許鹽，裝盤即可。

清蒸帶魚

主料：帶魚一條

配料：蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油

烹飪過程：

1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨；

2、將帶魚塊兩面切一字刀（或斜切成十字、網格狀），切半寸段；

3、將帶魚塊裝盤，加入蔥、姜、料酒、鹽等調料，上蒸籠蒸6分鐘（家庭蒸要用10分鐘左右）；

4、蒸熟的帶魚出鍋，淋上明油即可。

水汆魚丸

糯鮮味爽 營養豐富

“我是地道的港城人，諳熟馬鮫魚的美味，尤其是當地產的馬鮫魚。馬鮫魚在南方和北方叫法不同，在我們當地則叫馬高魚。”時恆波在港城長大，從小就對海邊的美食有著不一樣的情結。他告訴記者：“馬鮫魚的吃法很多，不僅可以包餃子，還可以曬乾了蒸著吃。馬鮫魚價格便宜，深受老百姓喜愛。我經常用馬鮫魚做汆丸子，味道鮮美、入口爽滑，且做法極其簡單，凡是到我家裡吃過馬鮫魚丸的人，都對此讚不絕口。”

在製作魚丸的過程中，時恆波專門告訴記者，攪拌魚膠上勁的全過程溫度最好控制在10-15攝氏度。判斷是否上勁的方法，則是取小湯勺挖出一點放在常溫水裡，看能否自動漂浮在水面上，反之還得再攪拌。時恆波還提醒道：“水汆魚丸一定要選購新鮮度好的原材料。配比要準確，控制好成膠溫度。成形美觀，大小一致，掌握好火候，煮熟即可。”

“馬鮫魚的魚肉細嫩潔白，糯鮮味爽，營養豐富，特別是尾巴的味道特別好。馬鮫魚膽固醇含量低，富含可以提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老的食療功效。”時恆波說道，“馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美，而且取肉方便，因此，當地人對馬鮫魚最熱衷的食用方法是做馬鮫魚丸或是包餃子。”

清蒸帶魚

口感清爽 鮮味十足

“帶魚富含蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鐵、碘及維生素A、B等，性溫，味甘，暖胃補虛，健脾潤膚。清蒸帶魚算是最原汁原味的做法，其肉質細嫩、鮮味十足，所以清蒸也是儲存營養最好的方法。”時恆波告訴記者。

那麼這道佳餚是如何製作的呢？時恆波告訴記者：“將帶魚用料酒醃製15-20分鐘去腥；醃製好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量蔥、薑絲；蒸鍋裡的水燒開後，將魚放入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸6分鐘後，取出將表面的蔥、薑絲去掉，撒上香蔥末；鍋中將蒸魚豉油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上，點綴上紅椒絲即可。”

在製作過程中，時恆波提醒記者：“帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（‘三高人員’可以多吃帶魚）。內臟有一層黑膜和內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源，一定要去掉。此外，蒸制時間一定要掌控好，時間過久，魚肉就老了。”（策劃／劉毅撰文／記者 張晶晶）