蠶豆米怎麼燒好吃

清宮萬福肉

改良傳統宮廷菜萬福肉，融入現代烹調技法，使用紅棗調味增甜，增加肉質的回口甜味，使成品口感軟糯，造型美觀。區別傳統的紅燒肉，將五花肉先炸制，再壓後凍，值得借鑑。

材料：

原料：

帶皮上等五花肉100克，去心蓮子4顆，小棗8顆。

調料：

A料（精鹽、白糖各2克，雞粉、胡椒粉各1克）

B料（蜂蜜2克，東古醬油3克，花雕酒1克）

C料（排骨醬、蠔油各5克，海鮮醬2克，八角1顆，腐乳1塊，東谷醬油5克，花雕酒20克）

高湯150克，生薑10克，蒜子5克，京蔥1根。

做法：

1、取炒鍋燒熱，將五花肉皮朝下，將五花肉表皮上的殘毛燙乾淨，用清水刮洗乾淨，放入涼水鍋中，大火燒開，將五花肉煮至六成熟時，撈出控水，用乾毛巾將五花肉表皮的水分吸乾。

2、取一小碗，將B料調勻，均勻地抹在已經吸乾水分的五花肉皮上，下入七成熱的油鍋中炸至發紅，撈出控油，放在托盤上，用重物壓2小時，包上保鮮膜入冷凍冰箱凍2小時，取出，切成4釐米見方的塊，在五花肉皮上改萬字花刀。

3、鍋留底油燒熱，下入京蔥、生薑、蒜子煸炒出香，下C料調味，入高湯燒開。

4、取一砂鍋，墊上竹網，將改好刀的五花肉皮朝下，挨個碼放整齊，將事先兌好的A料調入，倒入蓮子、小棗，小火煨1小時，出鍋裝盤即可。

製作關鍵：

1、五花肉過油後用重物壓制的時間不宜太短，否則改好的花刀不美觀。

2、小火煨制五花肉時，建議使用平口砂鍋，加湯量以沒過五花肉為準。

3、放入小棗的時間要把握好，最好要與五花肉一起放入，這樣小棗不但入味，還能很好地給湯汁上色，使其顏色更加紅潤。

芙蓉麻蝦豆腐蛋

特點：色澤潔白，口感滑爽鮮嫩，豆腐、麻蝦、魚蓉三味合一。

原料：內脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。

調料：色拉油500克，蔥薑汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，溼澱粉20克。

製作：

1、內脂豆腐製成泥加魚蓉、麻蝦醬、4克鹽、3克味精調成豆腐麻蝦蓉。

2、蛋清打成蛋泡糊加8克溼澱粉放入豆腐麻蝦蓉調勻製成芙蓉豆腐麻蝦蓉，擠成鴿蛋大小的劑，依次放入燒至四成熱的油中小火焐熟撈出。

3、鍋留底油燒至五成熱，放蔥薑汁、4克鹽、2克味精，用剩餘的溼澱粉勾薄芡，下入芙蓉麻蝦豆腐蛋，輕輕顛鍋出鍋裝盤即可。

回味蠶豆煲

製作：

1、鮮蠶豆入清水鍋煮至七八分熟，撈出來瀝水待用。

2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，下煮過的蠶豆炸至表面硬脆時撈出來，並將油鍋端離火口，等油溫降至三四成熱時，再放入蠶豆浸炸至內裡酥脆。

3、鍋留底油，下幹辣椒節和鮮青花椒炒出味後，倒入炸好的蠶豆，邊翻炒邊加入預製過的調味鹽，撒入蔥花翻勻後，出鍋盛在燒燙的煲仔內即可上桌。