包穀粑怎麼做

恩施一帶俗稱玉米為包穀。玉米中亞油酸含量高達60%，還含有卵磷脂、維生素A、E等，可降低血中膽固醇並柔化動脈血管，是動脈硬化症、冠心病、高血壓、脂肪肝的理想食品。

勤勞、智慧的宣恩農民，充分利用包穀的特殊品質，在傳統包穀粑的製作工藝基礎上進行巧妙改良，使包穀粑成了宣恩有名的特色小吃。目前，在宣恩縣椒園鎮及高羅鄉境內的209國道沿線，包穀粑專賣店達到數十家，而且越賣越有名氣，享譽州內外，過路者爭相購買。宣恩包穀粑還被遊客帶至北京、廣東、浙江、福建等地品嚐，甚至曾有韓國客人將宣恩包穀粑帶到了本國。

包穀粑粑

包穀粑粑做法

包穀粑原料很簡單，就是甜包穀、優質糯米、小米、白砂糖。

首先將優質甜包穀打成包穀粉待用，然後選擇顆粒長而飽滿的優質糯米，將其用冷水浸泡一晚，同時浸泡少許小米一晚。

第二日清早，將包穀粉裡適當摻入山泉水和少許白砂糖（根據個人愛好確定加入的數量）攪拌均勻，然後按照一定比例與前夜浸泡過的糯米和小米進行再次攪拌，使之成包穀粑漿子。

將採摘於深山老林中的葉面寬而厚實的粽葉折成漏斗形狀，然後將包穀粑漿子用勺子均勻裝入粽葉中，待裝至“漏斗”口處，將剩餘粽葉對摺並覆蓋，隨即依次擺放入蒸籠，以文火蒸25分鐘左右即可。

恩施包穀粑味道鮮甜而富含營養。輕輕剝開，色澤晶瑩剔透、金黃燦燦，其口感軟糯，軟而不粘，與用糯米制作的餈粑、粽子等迥然不同。其味微甜淡香，甜而不膩，既有玉米的香味，又含粽葉的清香。同時，作為包裝用的天然生長、無毒害、無汙染的粽葉，具有清熱止血、解毒消腫等功用。所以，宣恩包穀粑特別受到中老年朋友及小孩子的鐘愛。

包穀粑粑

恩施包穀粑的食用方法普遍為即買即吃。如果批次購買，放冷了之後食用的話，可採取如下食用方法：放入微波爐加熱或煮飯時放入電飯煲蒸熱後食用；或用炭火、氣火或電爐烤熱後食用，特別是兩面烤出深黃色鍋巴之後食用，味道更佳；或切成小塊，用油煎熱後食用。

目前這種傳統民族特色小吃已經成為恩施的著名特產之一。當地農戶瞄準市場，紛紛開起了大大小小的包穀粑粑經銷鋪，吸引過往人群購買，日銷量達40000個以上，日銷售額近3萬元，促進了農民就業和增收致富。據媒體報道稱，宣恩椒園有位叫鄒同心的村民，就憑一手做包穀粑的絕活發了家。2007年7月，經過6天6夜的研製，蒸出了他獨具特色的第一籠包穀粑粑。如今，他的包穀粑粑遠銷州內外，還被韓國客人帶到了國外，堪稱“粑粑王”作為一個恩施人，包穀粑粑是我們的必要口糧。女兒城民俗博物館有宣恩包穀粑粑，館長親自加柴火做的，味道正宗！可以去品嚐！我在女兒城等你