正宗天津炸糕哪裡學

天津炸糕的糯和南方青團的糯並不相同。天津炸糕白色的米皮雖有嚼頭但還是因為加了米粉口感會稍微鬆散些，黑紅的豆沙餡甜沁心脾，焦黃的外皮十分酥脆。南方的青團雖然更加Q彈，但是未經過油炸，總是敗在少了一種口感。

主料：紅豆沙（300克）、小麥麵粉（25克）、糯米粉（225克），輔料：酵母（8克）、食用油（400ml）、飲用水（180ml）

1。 將糯米粉、麵粉、酵母混合，加溫水攪拌成麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳發25分鐘左右，餳發好的麵糰搓成條狀。

2。 分成等份的小劑子，大概每個50-60克，把小劑子逐個按扁，包上豆沙餡，餡兒的多少也隨意吧，收口捏緊。

3。揉圓後再稍稍按扁，鍋中倒入油，油溫5成熱時將包好的放入油鍋中，炸至兩面金黃色時，撈出控油即可。

材料：糯米粉225克、麵粉25克、酵母8克、溫水180毫升、豆沙餡300克、植物油400毫升

1、將糯米粉、麵粉、酵母混合均勻，加溫水攪拌成麵糰，餳發25分鐘，將餳發好的麵糰搓成條狀，分成等份的小劑子。

2、把小劑子逐個按扁，包上豆沙餡，收口捏緊，揉圓後再稍稍按扁，鍋中倒入植物油，小火加熱至油溫五成熱時放入包好的炸糕坯。炸至兩面金黃色時，撈出瀝油即可

小貼士

＊糯米粉面團會比較吸水，水量比一般的麵糰要多些，用40℃左右的溫水更好。

＊炸制時，炸糕會互相粘連，要及時用筷子將其分開。

正宗的天津炸糕，應該是水磨的面，但是現在水磨並不家常，所以一般用糯米粉就好。200克糯米粉，配2小勺酵母，用溫水和成光滑的麵糰，然後再醒發二三十分鐘。下一步就是包了，將面放在手裡按平，再將豆沙放上。包上豆沙餡後，收口捏緊，揉圓後再按扁，就大功告成了，是不是很簡單。

感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全的地方，大家可以評論區補充，每天更新，記得關注哦，謝謝大家！