耳朵眼炸糕的面怎麼和

天津“耳朵眼”炸糕外焦裡嫩，香甜酥脆，味美適口，名不虛傳。“耳朵眼”炸糕所以出名，一是料好，二是加工精細。它選用生芝蔗香油、北河黃米、優質紅小豆、好紅糖。黃米經水磨磨後再發酵製成麵糰，紅小豆煮爛後經細籮搓，糖鍋炒；然後包成糕餅，溫油下鍋，用大火炸透，撈出後呈金黃色，莫怪人們說，“耳朵眼，炸糕出名，是人家的東西好，吃一回還想第二回。”

“耳朵眼”炸糕店坐落在北大關，最早這個店鋪很小，一間門臉兒，叫“增盛成”，因為它挨著一條又窄又小的耳朵眼衚衕，久而久之，大家就叫“增盛成”炸糕為“耳朵眼炸糕了。“耳朵眼”炸糕店開始經營於清光緒年間，那時這一帶客商雲集，十分熱鬧。在一個寒冷的冬天，北風呼呼地颳著，大雪紛紛地下著，街上的行人很少。

突然，在耳朵眼衚衕裡鑽出個人來，這人披著破麻袋片，步履踉蹌，一出衚衕“叭幾”摔倒在地上了。靠街不遠有戶人家，這家有個姑娘出來倒泔水，一瞧，“喲！“這怎麼躺著個人哪？趕緊回到家裡把她爸爸叫來了。老大爺扶起小夥子一看：噢，小夥子餓暈了，閨女，來！把他搭咱們家去。”爺倆把這小夥子搭到屋裡，給他灌了碗薑湯，小夥子慢慢醒過來了。

一問，才知道小夥子家裡什麼人沒有，住在耳朵眼衚衕裡邊一個夥屋裡，平時靠扛腳行賺錢餬口，因近日來風大雪滑，腳行沒了活。小夥子兩天沒吃飯了，剛才是想出來找個活幹，誰知一出衚衕口，就暈了過去。這老大爺哪，平時以賣炸糕為業，六十多歲，老伴早死了，就一個閨女都二十出頭了，還沒給找主兒。老大爺一看這小夥子本分，就有心招個養老女婿，可又怕閨女不願意。跟閨女一說，閨女臉紅了，跟小夥子一說，小夥子正巴不得哪。就這樣這炸糕鋪就興旺起來了。

原來，這小夥子姓曹，因為他身板好，個子大，大夥都叫他“曹大個子”。“曹大個子”人勤手巧，他從岳父手裡學會了炸炸糕技術，又善於琢磨。不斷創新。慢慢的他的炸糕就出名了，窮人買個炸糕為的是解饞，富人買一籃子炸糕回去吃早點。後來，“曹大個子”又有了兩個兒子，一個叫曹大，一個叫曹二，他們家成了炸糕世家。

後來“曹大個子”的岳父出來說了幾句好話，那人算是走了。這下可惹著了。那個人怕自己打不過“曹大個子”，從腳行找了個要胳膊根的，出十吊錢，讓要胳膊根的給他出出氣。要胳膊根的接過十吊錢，把胸脯拍得山響，“沒問題，你老就等好吧！我非掏掏他這個”耳朵眼，不可！”說著，他大搖大擺地來到了“耳朵眼”炸糕鋪。

最後，“曹大個子”一看就明白了，哼！這是來者不善，善者不來呀！這回再讓炸糕燙了嘴，他非揭我的油鍋不可。於是，他連忙用筷子在炸糕後邊捅了個小洞，這樣，裡邊透了氣，就不燙嘴了。要胳膊根的要了一碟，夾起一個一咬就是大半口，可一點不燙嘴，卻甜津津，香噴噴，一咬一嘴油，真好吃啊！要胳膊根的一連氣吃了三碟子，找不著碴，只好灰溜溜地出來了。