腸粉調料怎麼做

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最佳答案

腸粉的製法:

製作一碟成功的腸粉,

關鍵是要有手工磨製的米漿,

水與大米的比例為3:1,

太稠則蒸熟後過硬,

易結塊,

過稀則蒸不成形,

現在餐廳為了圖方便,

多是用粘米粉代替米漿,

再新增澄面,

粟粉和生粉,

以改善其質地和口感,

腸粉漿配製方法:

粘米粉1

斤,2

兩粟粉,2

兩生粉,1

兩澄面水約4

斤,

鹽,

油各少許,

一起拌勻,

不能結塊,

水分次加入即可,

腸粉拉制:

將米漿澆在多層蒸格或棉布上,

放上豬肉,

魚片,

蝦仁,

牛肉,

或叉燒等餡料,

齋料也可,

蒸熟後捲成長條,

切段裝碟,

一般切3

段.

澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配製:

生抽1

斤,

老抽3

兩,

冰糖5

兩,

鹽1

錢,

味精3

錢,

雞粉5

錢,

美極醬油1

兩,

香菜水約1.7

斤[

香菜,

蝦米,

八角,

紅蘿蔔,

花椒,

香葉,

姜,

幹蔥頭熬水].

拉腸粉動作以’拉’為主,

這裡以揭蓋式腸粉爐為例:

腸粉漿淋在棉布上,

蒸熟後取出,

鋪在刷有花生油的抬面上,

以大理石板為好,

接著一手牽住棉布的一角,

一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,

這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20

釐米,

長約30

釐米的完整薄片.

2.

廣東腸粉的製作方法

3.

原料:

4.

水磨大米粉500

克，玉米澱粉50

克，生油20

克，精鹽10

克，清水750

克，沸水500

克，生粉50

克。

5.

製作方法:

6.1

、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

7.2

、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

8.3

、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5

毫米左右為佳，旺火蒸約3

--4

分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.

特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

10.

注意事項:

11.1

、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

12.2

、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

13.3

、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

14.4

、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

15.5

、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，

二

腸粉

原料:澱粉1000

克，甘慄粉200

克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100

克。

做法:

1

、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2

小時;

2

、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒;上籠後擱置2

至3

分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

做法:

大米(

不要用太粘的米,

東北大米應屬此類)200

克洗淨用420ML

的清水浸六小時(

我泡一晚上),

早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,

一點渣用濾網濾掉.

生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML

的水先拌勻,

再加入米漿,

放鹽四分一茶匙,

油一湯匙拌勻就行了.`

放蒸鍋中蒸熱,

倒入一層薄薄的粉漿,

有肉碎的可以在邊角加點,

蓋好蒸四分半鐘就行了.

蒸盆最好用金屬不沾的.

不鏽鋼會沾,

用烤盤最好,

一共蒸了兩烤盤和兩圓盤

取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.

吃時的淋汁是很重要的.

用生抽一湯匙,

糖一湯匙,

香油一湯匙,

水三湯匙,

同放鍋中煮開,

裝起來隨時取用.

炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。

炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130

公克、太白粉10

公克、澄粉10

公克、水260

㏄

內餡材料:牛肉片40

公克、豆芽菜40

公克

淋醬材料:醬油100

㏄、鮮味露1

小匙、魚露、蠔油各1

小匙、糖30

公克、蔥段/

薑片各25

公克、蛋白1

個、鹽/

鮮雞粉各1/3

小匙、糖1/2

小匙、沙拉油1

小匙

製作流程:

1

、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2

、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3

、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

4

、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200

公克的腸粉漿，並將作法(2)

的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3

分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3

段後放在小盤子上，淋上作法(1)

的醬汁即可食用。重複一次作法(4)

，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

潮式腸粉

主料:米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法:

腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

名家點評:腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20

世紀80

年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。

炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。

炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。

廣東腸粉的製作方法

原料:

水磨大米粉500

克，玉米澱粉50

克，生油20

克，精鹽10

克，清水750

克，沸水500

克，生粉50

克。

製作方法:

1

、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

2

、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3

、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5

毫米左右為佳，旺火蒸約3

--4

分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項:

1

、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

2

、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3

、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4

、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5

、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

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腸粉製作

原料:

水磨大米粉500

克，玉米澱粉50

克，生油20

克，精鹽10

克，清水750

克，沸水500

克，生粉50

克。

製作方法:

1

、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

2

、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3

、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5

毫米左右為佳，旺火蒸約3

--4

分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項:

1

、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

2

、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3

、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4

、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5

、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

原料:(以下分量供2

人食用，並按個人口味可增減各樣分量)

①新鮮豬腸粉1

斤;②青椰菜4

片;③青、紅燈籠椒各1

個;④瘦肉半斤;⑤鮮冬菇4

個;⑥薑蓉少許;⑦鹽少許;⑧油1/4

碗，⑨醬油1/4

碗;⑩糖少許;11

雞蛋1

個。

裝飾:蔥花少許、蕉葉2

塊、醬油碟2

個、平口碟2

個

工具:熟食用膠墊、刀各1

，砧板1

塊，拌料用湯匙、筷子，碗2

個(分生熟碗)，蒸鍋1

個，蒸格1

個，鐵鏟1

個。

製作方法:

1

、準備原料

A

、將青椰菜、青/

紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲;

B

、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下;

C

、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B

倒進鍋裡略炒熟，最好把A

的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;

D

、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

2

、材料製作

A

、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK

後放到之前裝飾好的平口上。

B

、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A

內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5

分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

製作時間:約15-20

分鐘

相配食品:白果腐竹粥、豆漿等

採購地圖:全部材料均可在各大超市或市場有售，價格約合共10

元。

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腸粉簡易教程

原料:

澱粉1000

克、甘慄粉200

克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100

克。

製法:

1

、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2

小時。

2

、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒;上籠後擱置2

至3

分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

回答者:匿名1-27 00:16

腸粉

製法

①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2

小時;

②將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒;上籠後擱置2

至3

分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

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鮮蝦芙蓉腸粉

材料:

基圍蝦.

雞蛋.

腸粉.

蒜茸.

辣椒.

蔥.

把蝦脫殼,

用鹽,

胡椒粉,

麻油,

醃15

分鐘

燒熱油鍋,

把蝦兩面煎至金黃.

把蒜茸,

辣椒粹爆香.

把腸粉放進一同煎.

腸粉煎香後,

把蝦回鍋

把調好的醬汁(

醬油,

喼汁,

糖,

辣椒醬)

倒進,

炒至幹身.

當腸粉炒幹身後,

把蛋汁加入搞均勻即可.