酸辣土豆絲怎麼炒好吃的做法

土豆，一個非常常見的食材，很多人都喜歡以土豆入菜。那為啥有些人炒出來土豆絲不脆呢？我們在炒土豆絲的時候，挑選這個土豆很重要，一定不能挑這種黃心的土豆，因為黃心土豆它本身澱粉含量相當高，炒的時候怎麼炒都是麵糊的。有很多人會說：“炒個土豆有多難，誰不會呀”，其實我個人覺得，一道越簡單菜式就越見一個廚師的功力。很多菜式裡面都有一些料理技巧，接下來我就和大家分享一道酸辣土豆絲的製作方法。

酸辣土豆絲

食材：土豆200g

配料：紅椒，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，生抽，醋，食用油，鹽，雞精。

製作方法

（1）咱們先把土豆去皮，再把土豆切個平面出來（這樣再切土豆的時候土豆不會滑），先將土豆切片，再改刀切成火柴棍粗細的絲。

（2）土豆絲切好以後一定要浸泡清水（這樣浸泡可以浸泡出土豆多餘的澱粉）土豆絲浸泡五分鐘左右就可以了。

（3）鍋里加入清水，微微開鍋，把浸泡好的土豆控淨水份直接下鍋氽燙，氽燙到什麼程度呢，等這個水再次燒開，土豆絲已經開始有些變軟的時候，這個時間段撈出來就可以了。

（4）鍋裡少放一些底油，油溫上來後放一些花椒，待花椒變成褐色，撈出花椒。

（5）幹辣椒切段放入鍋中，保持小火狀態，鍋裡出現紅潤顏色的時候加入蔥，姜，蒜一同煸炒。

（6）待蔥，姜，蒜的香味炒出來以後，倒入土豆絲大火狀態翻炒，看到土豆絲完全掛勻，開始放入生抽繼續翻炒，不要超過兩分鐘。接著放入調味料，臨近出鍋的時候放入紅椒絲，蔥綠，蒜蓉，在沿鍋邊滴幾滴醋，酸辣土豆絲出鍋了！

爽脆適口，香味濃郁，酸辣土豆絲特別爽口！