誕生於沙漠戈壁之上的大盤雞，

沿著公路傳至大江南北，

它沒有悠久的歷史，也沒有名人的加持，是許多的普通人的喜愛讓它的味道越變越美。

雞肉經過先炒後燉，吃起來香辣鮮嫩，彈而不柴，原本平凡的土豆也因浸滿了那濃郁鮮香的湯汁而令人驚豔，

滿滿一大盤端上桌，量足味美，瞬間幸福感爆棚，迫不及待的想要夾上一塊送入口中。

很多人在家做這道菜的時候，總感覺沒飯店裡做的好吃，

這其實還是雞肉沒處理好，雞肉本身鮮香，但一定要把雞肉的“腥味”給去幹淨，

炒出來才會好吃，今天用“大盤雞”的製作方法為例子，和大家分享一下炒雞肉時候的竅門，

記住“1泡2多放”，雞肉不腥味道香。

喜歡吃大盤雞的朋友可以學著做，在家就能吃到正宗地道的大盤雞，滋味濃郁、辣中有香，比外面賣的還好吃。

大盤雞

所需食材：三黃雞、土豆、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生薑、幹辣椒、香葉、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、味精

1、半隻三黃雞剁塊後清洗一遍，放入清水中加鹽和料酒浸泡15分鐘，去除血水洗淨。準備一把花椒、少許小茴香、三顆豆蔻、兩顆八角、兩片香葉、一段桂皮、一顆草果備用。

小竅門：雞肉買回來想不腥，記住一定要先浸泡一會，去除掉雞肉中的血水，清洗乾淨一些多餘的油脂。

2、土豆洗淨削皮，切成滾刀塊，洋蔥同樣切塊，青紅椒洗淨，去蒂去籽後斜刀切段。另將一根大蔥全部切段，一頭大蒜去皮切片，兩塊生薑去皮切片，一把幹辣椒加水浸泡。

3、炒鍋倒入寬油，放入適量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入雞塊煸炒三分鐘左右，將雞塊中的油脂煸炒出來並粘上糖色。

4、雞塊中放入一勺辣椒醬和泡好的幹辣椒，加花椒、蒜片、蔥段、薑片、幹辣椒以及準備好的各種香料，翻炒出香味，加兩勺生抽、兩勺老抽、適量的鹽和味精、胡椒粉翻炒均勻入味。

竅門2：花椒和生薑特別適合炒雞肉的時候用，能很好的去除掉雞肉的腥味，增加雞肉的香味，炒雞肉時記得多用這兩種調味料。

花椒的價格相差的非常多，因為用的少，很多人也不在意，四川大紅袍在我們這菜市場都是七八塊一兩，網購只要三四塊，差的很多，現在我基本都網購這些調味料，原產地的質量也好，價格還便宜，順便推薦給大家。

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5、鍋中倒入足量的開水，沒過雞肉蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右。將土豆塊倒入鍋中，繼續蓋鍋蓋燉煮10分鐘。

6、土豆燉熟後，將青紅椒、蔥段和洋蔥倒入鍋中翻炒至斷生，用大火收汁即可出鍋裝盤。

——老井說——

許多朋友在做炒雞或是燉雞時，為了去腥會先焯一遍水，其實如果用的是質量比較好的雞肉，如土雞、走地雞等，完全不用焯水，只需要用清水加鹽抓揉浸泡出血水即可，這樣雞油能被保留住，做出來的雞肉很嫩很香，吃起來也不會腥。如果用的是不那麼新鮮的冷凍雞肉，則建議先焯一遍水去腥，再炒或燉口感會更好一些。

大盤雞在家中做好後，除了配米飯，也可以準備皮帶面、粗麵或是寬粉，煮熟後拌進湯汁中吃起來更有滋味，也可以提前買上一兩個烤好的大饢，掰成塊蘸著湯汁，配著雞肉一起吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。