羊肉泡怎樣燉羊肉

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導讀：燉羊肉，牢記“1洗1泡2香料”口訣，羊湯奶白香濃，羊肉鮮美無羶味！

如今天氣越來越冷了，而天冷的冬季是需要進補的好季節，只有冬季滋補好了，才能讓我們的生活變得更加的美好。說起冬季進補，羊肉一定不能少。羊肉是冬季的“爆款”肉類，它含有豐富的營養物質，是天冷最理想的進補食材。而且羊肉性溫熱，在冬季吃了也是非常好的。

羊肉是冬季進補的首選，而燉羊肉則是冬季烹飪羊肉的首選。燉羊肉能保留羊肉鮮美的口感和體內的營養物質，是最適合羊肉的一種做法，所以在冬天，一定要多燉羊肉湯吃。羊肉湯雖好，但是它有一個很大的缺點，那就是羶味重。羶味重這個問題是針對不會燉羊肉的人來說的，因為不會燉羊肉，所以羊肉中特有的羶味去除不掉，羶味去不掉，那麼一碗羊肉湯就會毀於一旦。

說起羊肉的羶味，不要說新手不會處理了，就連常吃羊肉的人也不一定能完全去除，因為羊肉的羶味比較特殊，只有用對了方法才能把羶味徹底去除。我就給大家分享一個能去除羊肉羶味的方法，方法很簡單，只用記住“1洗1泡2香料”口訣即可，在燉羊肉時，牢記“1洗1泡2香料”口訣，湯奶白香濃，肉鮮美無羶味。感興趣的朋友，大家一起來看看具體做法是什麼吧。

【燉羊肉】

第一步：

洗

羊肉

大家在市場上買到的羊肉都是商家分割好，放在攤位上供挑選的羊肉。這些羊肉經過很多人挑選或者放在那裡時間比較久，上面會沾染很多灰塵和雜質，在買回家之後，如果只用清水清洗，這樣是不可能洗乾淨的，我們一定要仔細清洗，這樣才能洗乾淨，也能減少異味。

正確做法：把買回來的羊肉放在盆中，在盆中加入事先備好的淘米水，用淘米水浸泡羊肉，浸泡15分鐘左右。淘米水可以分解羊肉表面的油脂，去除部分羶味。等到羊肉浸泡好了，把羊肉拿出來，在羊肉上面撒一點鹽，用鹽揉搓一會兒，揉搓最少3分鐘，揉搓好了，再加一點麵粉繼續揉搓。麵粉有吸附作用，可以很好地洗掉剩下的雜質。等到揉搓好了，把羊肉用清水沖洗乾淨，這個時候就能看到羊肉表面非常乾淨，一點都不油膩。

第二步：

泡

羊肉

羊肉清洗乾淨之後，還要做一個至關重要的一步，那就是浸泡羊肉。浸泡羊肉的目的主要是去除羊肉中的血水。眾所周知，羊肉中的血水是羊肉羶味的關鍵所在，只有透過浸泡的方法才能把裡面殘留的血水浸泡乾淨。所以浸泡這一步一定不能少。

正確做法：把清洗乾淨的羊肉切成大小適中的小塊，切好裝在碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把羊肉浸泡一段時間。在浸泡的時候一定要多換幾次水，等到羊肉浸泡發白，看著沒有血水就浸泡好了，這時候就能拿出來了。

第三步：燉羊肉

羊肉浸泡好之後，就可以在鍋中添清水了，在這裡要注意，添水後就可以把羊肉下進鍋中，不要等水開再下鍋，水開下羊肉會讓羊肉的肉質緊縮，導致羊肉口感變柴變硬。羊肉下進鍋中後，開大火煮，在煮的過程中，水面上會有許多漂浮物，用鏟子把漂浮物撇掉即可。浮沫撇掉之後，在裡面加幾片薑片，一點小茴香和幾片白芷，大火轉中火煮燉60分鐘左右，燉的時候不要蓋鍋蓋，這樣能讓羶味隨著蒸氣揮發掉。煮燉的時候一定要開中火，這是肉湯奶白的關鍵。等羊肉燉好之後，加入適量的鹽和香菜或蔥花即可出鍋。

注意：在燉羊肉的時候，需要多加的

“2香料”

就是小茴香和白芷，白芷和小茴香是燉羊肉的“黃金搭檔”，它們能很好的去除羊肉的羶味，在燉羶味較重的羊肉時，它們必不能少。

燉羊肉時，牢記“1洗1泡2香料”口訣，湯奶白香濃，肉鮮美無羶味！以後大家在燉羊肉的時候就可以按照這個口訣的步驟來，這樣就能把羊肉燉的鮮香無羶味。

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