蟶子能全部吃掉嗎

時令蔬菜，吸收天地自然之精華，富含營養，價格實惠，實在是大自然最珍貴的饋贈。最近大家都在吃香椿、蒜薹、菠菜、豌豆、蘆筍，還有韭菜。這些當季的蔬菜真是美味啊！

不過一眼看過去，貌似都是綠色植物啊，喜歡吃肉肉的朋友們估計兩眼一片綠，頭暈還冒金星呢！別急別急，我們還忘記了一道營養豐富，肉肥味美的海鮮貝殼呢！它就是每年3-5月份吃起來最鮮美，口感最好的蟶子。

說起海鮮，吃的當然是一個“鮮”字，它們簡直就是一天一個味。每年的春季就是蟶子成熟的最佳季節，這時候的蟶子殼最薄，尤其是進入四月份後，它的肉一天比一天肥壯，最為肥美。但是到5月中旬以後，它的口感和味道都會差很多，也慢慢開始變瘦了。

蟶子是在軟泥灘上生活的，所以兩個貝殼很薄很脆。它的形狀差不多是長方形。它有兩個長長的水管，像小兔子的長耳朵一樣，所以經常有人叫它“海里小兔子”。

它皮薄肉厚，有人用它來做湯，有人蒸來吃，我覺得它最適合爆炒。

脆嫩爽滑的爆炒蟶子

如何挑選蟶子呢？

一看殼的顏色。蟶殼為淺黃綠色的蟶子，是蟶中極品，味道特別鮮美；花斑蚊的蟶子，味道次之；殼背灰白色的蟶子，一般生長在含沙量較高的海區，味道又次一等。

二要看蟶子生長期的長短。1年的蟶子，殼薄肉嫩，鮮脆可口；2年的蟶子，殼厚肉韌，其味要稍差一點。

三要看蟶子存放的時間長短。剛捕來的蟶子不但新鮮度好，而且蟶肉不含泥沙，吃起來鮮美爽口；存放了一天以後，蟶子把附在外殼上的泥沙吃到肚子裡去了。所以買蟶子的時候，要挑選那些腳可以縮排去的，這種的才是活的。

吃蟶子是否需要去掉內臟？

蟶子內臟雖然是黑色的，但是它是可以吃的。有泥沙的內臟是不能吃的。所以我們要把它清冼乾淨。

如何清洗蟶子？

用清水沖洗掉表面的髒東西。

用鹽水泡，鹽水的鹹淡跟平時炒菜的程度差不多即可，期間可多換幾次水，可搓洗。

一般換水第3次時，加少許油。攪勻再浸泡一段時間。這樣可以隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙更快。

再次清水沖洗即可。

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食材準備

】500g蟶子，蔥，姜，蒜，青紅椒各一個，鹽，生抽，料酒，郫縣豆瓣醬

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製作步驟

】

1。蟶子清洗乾淨。

2。蔥，姜，蒜清洗乾淨。

蔥切段，姜切小片，蒜拍扁。

4。青紅椒清洗乾淨，滾刀切塊。

5。鍋中水燒開，放入少許薑片熬煮一小會兒。

6。加入蟶子煮，加入料酒，蟶殼開啟即撈出來。蟶子殼不會一次全部開啟，哪個先開啟就先撈哪個。 這樣可以二次去沙，去腥。

7。鍋中油熱，下入薑片，蒜末炒香。

8。倒入蟶子，加料酒翻炒。

9。 下入青紅椒翻炒片刻。

10。加入鹽，加入生抽上色。

11。加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒，可以提鮮上色。

11。加入蔥段，翻炒均勻出鍋。

12。裝盤。

一盤營養豐富，脆嫩爽滑的爆炒蟶子就上桌了！

【

兔子小貼士

】

為了防止蟶子在浸泡的過程中把吐出的泥沙再吸回去，我們把蟶子放在濾水簍中，再把濾水簍放在水裡 ，底部墊上筷子抬起來。

不知道你是否也很喜歡這個“海里小兔子”呢？它價格實惠，皮薄肉嫩，不失為這個季節裡的一道餐桌佳餚。喜歡的朋友做來嚐嚐吧！