我是梅子，今天把我最拿手的絕活——紅燒牛肉麵介紹給大家，在家做，好吃，實惠，全家人都愛吃。

紅燒牛肉麵最主要的是牛肉的選材，再加上熬製而成的牛肉原湯汁，整個過程都是非常講究，馬虎不得，才能做出更好的作品。

紅燒牛肉麵是我店裡的招牌面，所以都是我親自制作，幾年來，不知道自己熬製了多少紅燒牛肉，紅燒牛肉麵，最主要的就是紅燒牛肉的製作。只有牛肉做得好，一碗麵才叫好吃！

下面我們就來準備食材

首先，我們去選牛肉，我要去當地品牌店裡購買，因為老闆會把牛肉分割好，什麼位置的肉都分割開來，我們很好選。那麼我們要哪一塊最適合，而且最好吃呢？那就是牛腱子肉，這位置的肉能切成整塊，而且還帶有筋膜，紅燒了之後口感好，肉質鮮嫩，入味好，有筋膜還有嚼勁，還帶著糯糯的口感，是最好的選擇！

調料：紅燒醬油，白糖，紅油豆瓣醬，姜，蒜，香葉，八角，草寇，桂皮，老…媽辣醬，雞精，味素。下面我們來具體說一下怎麼做。

首先將買來的牛肉放在水池裡洗淨，放到菜板上，用乾淨的毛巾擦乾，有朋友會問，為什麼會這樣做，是為了不光滑，好切，不會滑刀，傷手，就這麼簡單，然後我們來切肉塊，切長3釐米大小的方塊，備用。

炒勺加清水，把肉塊放水中，然後開火，這樣的目的是去除血末，當水越來越熱時，血末就會翻到上面，這時我們就用炒勺清理乾淨就可以，鍋裡的水和肉塊看著就清透了，待到水開，撈出即可，不要煮時間過長，會影響牛肉的味道。

起鍋燒油，放入醇香大豆油，要多些，放入白糖翻炒至微黃色，放入姜蒜末，繼續翻炒，加入紅燒醬油，炒兩下，加入焯水好的牛肉塊，繼續翻炒，這時候，我們要加入紅油豆瓣醬，和老…媽辣醬，繼續翻炒，翻炒均勻，然後加入一碗清水，放入八角，桂皮，香葉，白寇，煮10分鐘，這十分鐘就是起到入味的作用，之後，倒入高壓鍋壓8分鐘，關火，然後再鍋裡燜10分鐘，再進一步入味。

十分鐘過去了，我們來開啟高壓鍋，我們來說說，什麼樣的感官是最完美的。首先是上面有一層薄薄的紅油漂浮著，用炒勺從底翻到上，看到肉塊紅潤光澤，湯汁稠濃，香味濃郁，這樣就是正合適的狀態，我們用筷子夾起來一塊，有湯汁流動，紅油的閃亮，味道隨著熱氣撲鼻而來，你會禁不住張開嘴吃上一塊，但是小心燙嘴，我們還是接著做下一步吧！

這一步是最簡單的，就是煮麵條，鍋裡倒入清水，燒開後放入麵條，準備大碗，裡面放入雞精味素少許，生抽適量，如果吃麻辣，可以放入辣椒油麻油，麵湯開鍋後，倒入大碗內一些調湯，麵條煮好放入大碗裡，再燙一些油菜，放入碗中，這時我們可以將做好的紅燒牛肉來一大勺放在大碗麵上，再放上蔥花，香菜末即可，一碗香噴噴的紅燒牛肉麵就展現在眼前了，太完美了，不忍心吃了！

好了，紅燒牛肉麵就做好了，朋友們可以做給家人食用美味了！我是梅子，有喜歡我的美食的，祈盼大家的點贊評論哦！再見！