如何醃製鹹魚最好吃

大連三面環海，早期大連人以捕魚為主，漁民靠海吃海。在那個物資匱乏、沒有冰箱的年代，為了豐富冬天的餐桌，大連人學會了醃酸菜、曬菜乾和鹹魚。初冬一到，家家戶戶都會曬鹹魚，餓魚、小黃花、偏口魚佔據著大街小巷的欄杆和晾衣繩，迎著冬天的小北風飄揚，空氣中瀰漫著一股子鹹腥味。鹹魚聽起來單調，但吃起來並非如此。聰明的大連人發明了若干吃鹹魚的方法：蒸著吃，炒著吃，煎著吃…其中最受大連人喜愛的就是鹹魚貼餅子。

一大鍋鹹魚貼餅子，連菜帶主食一應俱全，解決了一家老小的吃飯問題。鹹魚貼餅子，顧名思義，就是將鹹魚和餅子一起放到鍋中，鹹魚蒸熟以後，鍋邊的餅子也恰好烀好。焦黃酥脆的餅子，就著鮮香有嚼勁的鹹魚，越嚼越香，越吃越起勁，用大連話講，就是“血受”。這裡面的魚是秋天的海魚，餅子是陳年的玉米麵摻了豆麵做成的。鹹魚的製作過程很簡單，首先要將魚洗淨，然後將處理好的魚撒上鹹鹽晾曬。

入鍋蒸之前，將鹹魚表面的鹽和灰塵洗淨即可。餅子一面接觸水蒸氣，變得金黃暄軟，另一面接觸鍋壁，結了一層噴香的脆嘎巴。做好的餅子，能吃到穀物自然的香味，還有一絲絲的甜味。現如今那段困難的日子早已離我們遠去，大連人無須再靠吃鹹魚貼餅子充飢果腹，但是對鹹魚貼餅子那份獨有的情懷並不曾隨著時間流逝而改變。大連人永遠感恩在困難時期給予我們溫暖的食物，感恩現在的美好生活。

把子肉，山東濟南風味名菜。做法：將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，擦淨表面水分，放在案板上，切成厚約0。5釐米的大片；大蔥擇洗乾淨，留大蔥白，切成長段；姜塊洗淨，切成片。將帶皮五花肉片放入空碗內，放入甜麵醬抓勻，加入紅燒汁、胡椒粉和料酒攪拌均勻，醃漬2個小時。砂鍋置火上，用小火燒熱，將蔥白段、薑片放入砂鍋底部墊底以免粘鍋，擺上醃好的五花肉片，放入適量清水淹沒肉片。放入八角、白蓮、乾薑和桂皮，蓋上砂鍋蓋，用小火燉約40分鐘至五花肉熟嫩，出鍋裝盤，砂鍋內肉汁澆淋在肉片上即成。