鍋盔醬辣子的辣子怎麼做

在陝西的特色麵食中，有這樣一種麵食，曾經養育了千萬老陝西人。它在當時非常流行，甚至比現在的肉夾饃還要火還要知名。但是隨著社會的進步，這種麵食慢慢卻被人們所丟棄，遺忘，它就是鍋盔！厚厚的鍋盔，夾上剛剛炒製出來的熱辣子，一吃一吸溜，非常過癮，老陝西人好的就是這一口！

鍋盔曾經不但是陝西人的主要麵食之一，還是饋贈親朋好友的重要禮品。俗話說得好“麥茬爛，娃遭難”，意思是在農忙過後麥茬爛在地裡的夏天小孩容易生病。所以每年麥子收完之後，舅家都會給外甥外孫送一個大大的鍋盔。目的是祝福外甥外孫能夠無病無災，健健康康地成長，同時也祝福外甥家能夠將日子過得越來越好。

既然這種美食這麼好吃，同時又有這麼好的寓意，那麼依依就跟大家分享一下這種美食的製作方法吧！喜歡的朋友，可以在家試著做哦！

【食材準備】

今天這道美食由於是在電餅鐺中烙制，所以用的麵粉比較少，300克麵粉，3克酵母粉，3克鹽；辣子是新鮮的青椒，多少根據自己喜好來就可以，我今天準備1斤。其他調料主要是：鹽5克，五香粉3克，味精2克，食用油適量。

【做法步驟】

第一步，發麵

鍋盔是一種發麵麵食。取一個乾淨的大盆，盆中加入300克乾麵粉，然後向麵粉中加入3克酵母粉用來發面（老人一半的做法是用老酵母發麵的），3克鹽增加面的底味和筋性。

一邊向盆中加水一邊用筷子攪拌，將乾麵粉攪拌成面絮狀。

接著下手，將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者保鮮膜。

放到溫暖的地方發麵，將麵糰醒發至原來的2倍大。最近家裡比較冷，於是我拿到陽臺上來醒發，中午2個多小時就醒發好了。

看一下，這就是醒發好的麵糰。裡面充滿了空氣，體積也變大了，撕開裡面全是蜂窩狀。

第二步，製作鍋盔生坯

案板上撒上少許乾麵粉，防止麵糰粘案板。將醒發好的麵糰拿到案板上，開始揉光。排掉裡面的空氣。當然如果喜歡吃麻味的，可以在麵糰裡面加入少許花椒粉或者像我一樣加入花椒葉碎末。

揉光排乾淨麵糰裡面的空氣之後。用擀麵杖將麵糰擀成薄厚均勻，大小跟電餅鐺一樣的大面餅。

第三步，烙鍋盔

拿出電餅鐺，開底下的火預熱。電餅鐺中有溫度之後，將擀好的鍋盔生坯放入電餅鐺中，烙制30秒左右，稍微轉一下，防止溫度不均烙黑或者粘鍋。然後根據火候，自由掌控翻面的時間。我家的電餅鐺一般2分鐘翻一次面就可以了。

一面烙出這種火線候，用鏟子和筷子反面，按照同樣的方法，烙制另外一面。

如此反覆多次，大概15分鐘左右，鍋盔就烙制地差不多了。這時不要急於將鍋盔拿出來，而是應該關火，蓋上鍋蓋，繼續燜上10分鐘左右。這樣鍋盔內部就會熟透，吃起來口感會特別好。

第四步，炒辣子

鍋盔的吃法多種多樣。最流行的是夾雜醬或者綠辣子。今天咱們先講一下夾綠辣子的做法。青椒洗淨，去根，放在篦子上瀝乾水分；切成這種小圈。

起鍋燒油，油溫燒至6成熱候，下入切好的辣椒圈，開始翻炒。等辣椒中的水分差不多被炒出來之後，加入1勺鹽（5克左右）、3克五香粉調味增香，用鏟子翻炒均勻。

最後在臨出鍋前，向辣子中加入少許味精，翻炒均勻即可盛盤。

第五步，夾饃

辣椒炒好後，鍋盔應該也可以了。拿出來放到案板上，切成自己喜歡的小塊。

夾上剛剛炒好的綠辣子，咬一口，爽！一邊吸溜一邊吃，太過癮了！

【溫馨小貼士】

第一，烙鍋盔的面稍微要和硬一點。這樣烙出來的鍋盔更加緊實好吃。

第二，烙制鍋盔的時候，注意勤翻面，不要把鍋盔烙焦了。翻面的時候注意電餅鐺的溫度，不要燙到手。

第三，鍋盔夾辣子，是老陝西人最愛的一種吃法。如果大家不能接受這種辣，可以夾自己當地菜式或者夾饃醬。吃起來同樣非常爽！

好了，今天這道非常文化內涵的美食鍋盔夾辣子就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以在家嘗試著做一做，最後歡迎大家跟做曬圖，跟我交流更美食製作方法與技巧哦！