鍋盔酥怎麼炒

乾州鍋盔是陝西名小吃。

（講解）

譽滿省內外的乾州鍋盔與一般鍋盔不同。

其顯著特點是：皮薄如紙，邊簿心厚， 表面鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀（因饃上有一高一低的波浪，有著均勻的火色，層次分明，形狀好似一朵大菊花）。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。人口越嚼越香，食後耐人回味。真是看起來好看，吃起來酥脆，聞起來荃（陝西方言讀cuān）香。

60年代，謝覺哉、郭沫若同志巡視乾陵時，品嚐了乾州鍋盔後連聲稱讚：“乾州鍋盔，名不虛傳。”

如果配上剛炒出來的鮮辣子醬辣子小鹹菜老乾媽，餅裡一夾，那叫一個酥、辣、爽、特、美、香、絕。

主料明細

富強粉1000克

老酵面100克

溫水400克

調料明細

鹼面10克

芝麻適量

做法步驟

1。

和麵

。

將麵粉800克 、酵面及溶化後的鹼水放人盆內，加溫水和成麵糰（春、秋、冬季用溫水，夏季用涼水），放在案板上用木槓邊壓邊折，並加人面粉（200克），反覆排壓，直至面光、色潤、酵面均勻時即止。

2。

製坯。

將麵糰平分成3塊，逐塊用木槓轉壓，製成直徑約25釐米，厚約1釐米的菊花形圓餅坯。

3。

烘烤。

把三扇鏊用木炭火燒熱，置餅坯於上鏊。此時火候要小而穩，使麵糰進一步發酵和最後定型，更主要的是使餅坯的波浪花紋部分上色。然後

進人

中鏊（中鏊是一面火，火力較旺，鏊內放一個鐵圈，把餅放在圈上）烘烤。五六分鐘後、取出放在另一中鏊上，用小火燒烤。烙至大色均勻，皮面微鼓時即熟

（講解）現在沒有這種鏊，我們用電餅鐺也可以。但要勤看、勤翻、勤轉，做到“三翻六轉”。

配方提示：

（講解）季節不同，老酵面和鹼面用量不同。

1、酵面（1000克麵粉）： 春、秋季750克，夏季50克。

2、鹼面（1000克麵粉）： 春、秋季7克，夏季5克。

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