一方水土養一方人，在中國遼闊的大地上形成了各具特色的飲食習慣，這不再過幾天就是端午節了，各地的網友又展開了粽子哪家強之爭。從味道上可以大體分為兩大派，北方的紅棗豆沙甜味粽和南方的鮮肉粽，每年這個時候人們都爭得不亦樂乎，但也正是這樣，促進了中國南北飲食文化相互融合，一些北方人不再只鍾愛甜味粽，而愛上了南方的鮮肉粽，當然也有不少南方人開始嘗試甜味粽，一些廠商甚至推出了甜鮮兩摻的口味，在對待吃這件事上，中國人的潛力真的是無限的。

我的老公是個無肉不歡的北方人，前兩年單位都會發粽子禮盒，裡邊就會有幾個鮮肉粽，我家一般都是交給他來消滅。前兩天，我的廣東同事小陳給我帶了2個鹹蛋黃肉粽，我便帶回家給老公吃，他竟然喜歡上了這個味道，吵著今年包粽子一定要包一些肉粽子。作為家裡的“煮”婦我當然要滿足，於是纏著小陳詢問包肉粽子的方法，他告訴我包肉粽可能要比甜粽子稍微麻煩一些，講究“2泡2醃”，這是他80歲奶奶傳授的秘笈，否則包出的粽子很容易不入味或是有腥味。下面就將小陳教給我的包肉粽秘笈分享給大家，現在豬肉也便宜了，喜歡吃肉粽的朋友不妨跟著我一起包起來吧！

【蛋黃鮮肉粽】

食材準備：五花肉1斤，糯米2斤，白糖1勺，老抽2勺，生抽3勺，食鹽1勺，蠔油1勺，蔥段薑片適量，粽葉適量，食用油2勺

“2泡”：浸泡糯米和粽葉

1、將糯米淘洗2遍，洗掉其中的雜質，然後在糯米中加入適量的清水，水量可以多些，沒過糯米2釐米以上。浸泡4個小時以上，我家通常都是隔夜浸泡，第二天上午再包，這樣非常方便。需要注意的是，現在天氣熱了，最好放入冰箱用保鮮膜密封好，冷藏浸泡，避免變質滋生細菌。

浸泡可以使糯米充分吸飽水分，在煮粽子的時候更容易熟，不會出現夾生的現象，而且煮出的粽子吃起來更軟糯。

2、處理好糯米以後，我們來處理粽葉，將粽葉的表面清洗乾淨，同樣放入清水中進行浸泡，我家同樣會將粽葉隔夜浸泡。在浸泡的時候加點鹽，可以幫助殺菌，透過充分地浸泡，可以使粽葉吸飽水，質地會變得更加柔韌，在包的時候不會出現斷裂漏米的現象。

“2醃”：醃肉和醃糯米

3、準備一塊新鮮的五花肉，當然喜歡吃瘦一些的可以用瘦肉，清洗乾淨以後，切成2釐米左右見方的塊狀。然後加入生抽2勺，老抽1勺，鹽半勺（根據自己的口味調整）蠔油1勺，蔥段和薑片適量，抓拌均勻，然後再加入1勺無味的食用油，再次拌均勻，醃漬2個小時以上。這樣可以使肉充分入味，當然醃得時間越久越入味。一定不要忘了加油，鎖住水分，使肉保持新鮮。

4、處理完五花肉以後，我們將泡好的糯米去取出，藉助漏勺將水分瀝乾，然後加入生抽1勺，老抽1勺，適量的白糖和食鹽，以及1勺食用油，抓拌均勻，醃漬1小時左右。這樣可以使糯米提前入個底味，並且加入食用油可以防止粽子煮熟以後，糯米粘到粽葉上。

5、準備適量的鹹蛋黃，可以將鹹蛋黃1分為2，每個粽子放半個，當然喜歡吃多一些的，就可以豪爽一點，直接放整個的。

6、鍋內提前燒開水，放入一小勺食鹽和鹼，放入粽葉，煮10分鐘左右，然後撈出浸泡在冷水中備用。取2片粽葉，將光面朝上，疊放到一起，然後疊成一個圓錐狀，注意粽葉的一頭留長一些，底部要將口封住，放入一勺糯米，然後放入一個鹹蛋黃和豬肉。

然後在舀一些糯米覆蓋豬肉和鹹蛋黃上，注意不要太滿，8分滿即可，將粽葉較長的一邊折過來，蓋住粽子口，邊緣的部分也要注意覆蓋到，然後用線繩困住並繫牢。當然也不能系得太緊，因為煮粽子時，糯米受熱還會繼續膨脹，我們要留出一定的餘地，避免粽子漲破漏米。

7、將包好的粽子放入鍋中，加入足量的清水，大火煮開以後繼續煮3個小時左右，期間注意觀察鍋內的水，隨時加熱水，避免燒乾。煮好的粽子繼續在鍋內燜1個小時左右，可以使粽子的香味更濃。

這款很多人都愛吃的蛋黃鮮肉粽就包好了，鮮肉軟嫩不柴又入味，蛋黃與鮮肉融為一體，糯米香味軟糯適口不夾生，而且粽葉的香味十足。喜歡的朋友今年不妨試試吧~

【小茉莉有話說】

要想粽子軟糯鮮香入味，“2泡2醃”是關鍵，糯米和粽葉透過浸泡，可以使二者充分吸飽水，粽葉柔軟不破裂，糯米煮的時候不夾生。而在包之前選對糯米和鮮肉進行醃製，可以使二者提前入味，煮好的粽子吃起來滋味十足。

端午節快到了，喜歡吃肉粽子的朋友別買了，不妨和家人一起包起來，健康衛生又美味，其樂融融過佳節，這裡提前祝大家端午安康！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！