日料中的刺身在我眼中是絕對的美味，相信很多朋友也非常喜歡吃日料，剛開始吃刺身的時候可能確實沒有辦法立馬接受，但日料就像是一個黑洞一般，只要適應了之後，就越陷越深，越吃越上癮。日本料理在世界美食的地位還是很高的，特別是它的儀式感和菜品的分層。就像是中餐一樣，我們吃主菜之前需要吃點冷盤，而日本則是一些刺身小食之類的。

我個人每次去日料店點餐的時候都會點一份小菜——芥末章魚，雖然剛剛入口的時候會有辛辣的感覺，但是隨著之後慢慢的咀嚼就會發現有一種回甘的感覺非常上頭，從而筷子就沒有辦法停下來了，一口接著一口，一份芥末章魚很快就被解決了。日料的外賣店在國內還是比較少的，特別是這種生食。今天我就教大家怎麼自己做一份芥末章魚，其實製作的過程真的非常簡單！

首先在食材的選用上是最重要的，畢竟是生食，要保證食物本身是沒有任何問題的，大家去水產市場就能夠買到新鮮的活章魚，最好不要買那些速凍的章魚，味道絕對是兩個不一樣的概念。我們所需要的章魚部位其實就是觸鬚最頂端，也就是比較細的那一段，後面比較厚的肉大家可以製作做鐵板燒，或者煲湯用，這樣前菜和主菜就都齊活了，一定要注意的是在處理觸鬚的時候一定要把每一個吸盤都處理乾淨。

哪怕是水產市場都是經過捕撈之後直接送過來的，吸盤裡面多多少少都會有一些泥沙，吃到嘴巴里的那種感覺真的是沒辦法形容，特別觸鬚頂端的位置是吸盤都比較小，所以就需要更加細心，吸盤的位置也是口感最好的位置。將觸鬚頂端大概10-20釐米的位置切下來之後我們需要做的就是給它切小段，最頂端的位置直接切下來，之後比較厚的地方可以截面切兩段，每一塊肉切出一個“小長方體”。

肉的大小很大程度上會影響到口感，千萬不要切的太大，切的功夫就是這道菜的精髓，切得好基本上這道菜味道就不會差。隨後就是擠上一些芥末，至於這個多少其實沒有一個定量，主要還是取決於大家的承受能力，有的人就是喜歡那種醍醐灌頂的暢快感受，有的就口味比較淡，基本上不會放太多。隨後我個人習慣用剪刀把辣椒剪成特別細的小段，這主要是要去掉章魚的腥味，當然也可以不放這就是我個人的一個習慣。

隨後就是攪拌，攪拌一定要細緻，要不然芥末沒有辦法化開，章魚本身在被切了之後就會產出一些粘液，這些粘液會融合芥末從而產出這道菜最完美的口感，我一般都會閒來無事攪拌好長時間，看看短影片很快時間就過去了。最後一步就很簡單了，就是拿一個保鮮膜把碗口給封住，然後等一天就可以拿出來吃了。如果說你做的很多，沒有辦法直接吃掉那也沒有關係，用保鮮膜封上之後直接放到速凍裡面，想吃的時候用勺子挖出來一點解凍吃就行了。

刺身作為日料的特色，最主要的精髓就是保留了食物本身的味道，芥末章魚就是有一種很清新的甜味讓很多的食客印象深刻，從此之後無法自拔。大家記住做刺身的時候最重要的其實就是在處理食材這一步，調味什麼的不用擔心，本身的甜味或者說其他的味道才是精髓。一份芥末章魚在日料店可能要賣到30多往上的價格，雖然便宜，但是自己做更有意義哦！