秋天真是豐收的季節，市集上的蔬菜都是堆起來、成堆的樣子，各種各樣應有盡有。在秋季，有一樣蔬菜可以多吃一點，其實，這個蔬菜一年四季吃都非常好，這就是角瓜！

一說到角瓜，南方的小夥伴不知道是什麼，每個地方的叫法不同，角瓜也就是西葫蘆，北方地區習慣稱之為角瓜。

角瓜是很普通又廉價的蔬菜，可炒，可煮，可做餡，吃法很多，因為它的味道有點甘，單單烹飪起來很多人不喜歡吃，所以，就忽略了。角瓜是非常適合秋季吃的蔬菜，因為它的性質可以入肺經，能起到除煩止渴、潤肺止咳的功效。秋天氣燥、正是養肺的季節，所以，這個蔬菜可以多吃。

角瓜這個蔬菜適合所有人群吃，只要是一個身體健康、體質平和的人吃角瓜都很好，比較挑食的高糖人群，更是可以毫無顧忌地吃角瓜。角瓜不僅僅可以潤肺，它還富含水分和纖維素，可以起到潤膚和促進腸道蠕動的作用，因此，愛美的姐妹們以及在健身瘦身時期的達人們，都可以把角瓜作為首選。

角瓜的做法多，但是在我家裡，只喜歡兩種做法，一個是做餡，另一個就是做湯。用角瓜做餡可以做餃子、包子等等都行，可搭配雞蛋，可以搭配肉，都好吃，適合老少。

今天我是做的角瓜湯，也是我家最喜歡的一個做法，通常在早餐或者晚餐裡做，因為簡單方便，10分鐘就能上桌。

今天我做的角瓜湯有竅門，鮮香可口不混湯，10分鐘保上桌，在早晚餐裡，有了這一碗湯，再搭配些主食就行了。在秋季，角瓜很廉價，我這都是一元錢兩個大個的，加上雞蛋，煮一鍋就1元錢的成本，但不管貴賤，不吃肉也要喝這湯，最養人！

來看看我的角瓜雞蛋湯的做法，秋季要常吃才好呢！

材料：角瓜300克，雞蛋1個，胡蘿蔔1根，水澱粉半碗，蔥花、食用油、蠔油和鹽適量。

做法：

1、熱鍋放入一勺食用油，做湯不要太油膩，一勺足夠了，放入一點蔥花爆香。

2、角瓜提前切成大薄片，老的角瓜可以去掉皮，比較嫩的帶皮吃是最好的。

3、把角瓜片放入鍋中爆炒幾下。角瓜片要薄一點哈，這樣炒幾下就會蔫了。

4、然後放入足量的水，我做的是2人份，用了半個角瓜，大約加了600毫升的水。同時放鹽和蠔油大火煮3分鐘。

5。看到角瓜微微透明瞭，就放入水澱粉，水澱粉不用多，我這個湯勺放了4勺。

6、放入水澱粉煮開後，就放入雞蛋液，用勺慢慢淋入攪拌，這樣湯裡不會起沫，雞蛋液會和角瓜融在一起。

7、最後放入點胡蘿蔔絲和蔥花，再煮開就可以斷火出鍋了。有雞蛋的作用就不要加味素等調味料了，鮮香可口，又簡單。

小貼士：

做角瓜湯，用什麼樣的角瓜都行，只是秋天的角瓜比較老，外皮有點硬，可以去掉外皮，要是嫩的角瓜，帶皮一起切就行。

不用過多調味品，一勺蠔油提鮮足夠了。胡蘿蔔絲切細一點，可以最後放，要是切粗了，就和水澱粉一起放就行。