乾鍋牛肉怎麼炒

大家好，這次互動料理要跟大家分享一個乾鍋牛肉的做法。乾鍋花菜我們在家常吃，但是乾鍋牛肉好像並不常見。在大家的普遍印象中牛肉做起來比豬肉要麻煩許多，所以無論是平常燉牛肉還是炒牛肉的時候製作方式都會非常繁瑣。這次互動料理就交給大家一種比較簡單的乾鍋牛肉製作方法。

乾鍋牛肉的製作對於牛肉沒有太多的要求，只要保證牛肉是新鮮的瘦肉就行。因為肥牛肉做出來牛油味道太重，牛有太多的話會影響整道菜的口感。牛肉這次我們準備的量是一斤。除了牛肉之外其他輔料還有洋蔥、薑絲、煨肉料、味精、老乾媽、川辣椒。

第一步我們先來處理牛肉。拿到牛肉之後用清水將它沖洗乾淨。接著我們來切牛肉。切牛肉有兩種方法，第一種是順著牛肉的絲狀紋理來切，這樣切出來的牛肉肉片完整出來之後肉絲明顯，我們通常叫做順茬。

第二種是肉表面有花紋的，按照花紋來下刀這種叫做橫茬。我們這次做乾鍋牛肉嚇到的方式就是橫茬。橫茬切除的牛肉做出來之後肉質比較鬆散比較嫩。牛肉的厚度我們可以稍微厚點。

牛肉切成肉片之後我們放入容器內。接下來我們切點洋蔥和薑絲用來醃製牛肉，洋蔥我們切成長條。然後將洋蔥和薑絲和牛肉放在一起。加入10g煨肉料、1g雞精先用手揉抓均勻入底味兒。

然後開始添水打油，新增的水一共是30毫升，這30毫升的清水分三次加入。每家一次水之後我們都要揉抓幾下保證均勻。加水是為了讓牛肉更嫩更鮮美。加完水之後我們將牛肉在碗中摔打幾下。最後再加入20毫升的色拉油。加油能夠封住牛肉的味道並且讓牛肉更嫩，更能保證等下滑油的時候牛肉不會粘連。牛肉抓好之後用鍋蓋蓋住米粉醃製20分鐘，讓調料中的味道完全浸透到牛肉當中。

牛肉醃製好之後我們起鍋熱油，油溫5成熱的時候放入牛肉片進行翻炒。翻炒的過程觀察牛肉的狀態變化。做乾鍋牛肉我麼的耨肉炒制時間不宜過長，要保留牛肉嫩滑多汁兒的口感。滑油的時間大約是1分鐘，1分鐘後牛肉沒有了血絲就可以撈出來了。經過滑油的牛肉肉質更嫩。

牛肉處理好之後我們開始準備底料。首先我們切些洋蔥放在乾鍋底部備用。然後在炒鍋中留一些滑牛肉的底油。放入幹辣椒半碗、老乾媽兩勺炒出紅油。紅油炒出來之後下入之前滑好的牛肉。將牛肉翻炒均勻炒出香味兒。加入適量食鹽、兩勺孜然粉。翻炒出鍋。

出鍋後將炒好的牛肉均勻的碼在乾鍋中的洋蔥上面。然後在牛肉上撒些白芝麻和香菜進行裝飾。最後點燃乾鍋下的酒精燈。至此一道美味下飯的乾鍋牛肉製作完成。

這次小胖帶給大家的乾鍋牛肉味道稍微有些辣口，但是牛肉非常鮮嫩多汁。經過多次工序醃製並且經過滑油的牛肉汁水飽滿不膩口。大家可以在家嘗試著製作一下。最後別忘了關注愛美食、愛互動的互動料理哦！