週末的時候，提拉和幾位老朋友聚餐，其中一位朋友帶來了自家秘製的滷味。飯店大廚烹飪的滿滿一桌豐富的菜餚，居然沒有朋友的家常滷味受歡迎。

朋友的滷味做得很精彩，用韭葉打結的千張豆腐，吸透了滷水，香氣馥郁；切成一塊錢硬幣薄厚的滷牛肉，很有嚼勁和純粹的肉香；帶著滿滿膠原蛋白的滷雞爪，獲得最多好評，成為這頓飯的下酒菜冠軍。

藉此機會，提拉向朋友請教了如何做好家常滷味的一些要訣。只要掌握了這幾點，想吃到美味的滷味就不再是難事了。

說起來，滷味菜系豐富，可葷可素，而一味好的滷水是滷菜好吃的關鍵。但滷水的調配常常難到朋友們，一般來說，需準備桂皮、香葉、蔥姜、花椒、茴香、陳皮這些基礎香料就已經足夠。

在香料的配比上，喜歡麻辣口味的朋友可以適當多加入一些花椒和辣椒，口味較重的朋友可以多放一些八角、草果，對香味有要求的，喜歡哪一種香料的氣息，同樣也可以適當多放一些。不過要注意整體味道的均衡，有所側重即可。

滷製食物的時候，記得按照先葷後素進行，可以從滷牛肉開始。將準備好的香料、牛肉和一大鍋清水，共同放入鍋裡，再加入適量料酒、生抽、鹽和糖，大火煮開後轉小火，一直燜到牛肉熟透，撈出後放涼。如果可以浸泡過夜，風味則更佳。

滷水千萬不要只用一次，把滷汁過濾以後冷凍儲存，使用的時候解凍，重新加入食材和及時補充香料，可以用同樣的方法滷製雞翅、豬蹄、雞蛋、或者豆乾等。

滷味最吸引我的地方，就是各種食材與時光共同沉澱的味道，層層疊疊，交融滲透，不膩口，不齁鹹，切薄的滷牛肉，勁道的滷豬蹄，爽脆的滷蓮藕，入味的滷豆腐，鹹香適口，不管喜歡吃肉，抑或是素食，總有一種是剛好想吃的。