本期導讀：餃子好吃餃子皮很重要，多加這麼一味料，餃子光滑勁道不破皮！

冬天來了，餃子就成了我們飯桌上的“常客”。餃子由餃子皮和餃子餡組成，餃子餡可以各種食材隨意搭配，想吃什麼餡的就做什麼餡的，做起來既簡單好吃又營養豐富。很多人都喜歡吃餃子，但是往往做不好，關鍵就是這個餃子皮做不好，下到鍋裡容易破皮，煮出來還不勁道。“好吃不過餃子”，餃子餡要滋潤、要香，餃子皮要光滑勁道、不破不爛，這樣做出來的餃子才會更好吃。

餃子

咱們今天重點講一講怎麼做好餃子皮，全是乾貨，學會自己開店就能賺錢。以普通的中筋麵粉為例，加3克鹽，增加麵粉的韌性，也就是延展性，再加入一個雞蛋清。為什麼做餃子皮要加入一個雞蛋清呢？大家都知道雞蛋清是蛋白，它可以改變麵粉的組織結構，遇熱後形成一個光滑的表面，就和咱們煮荷包蛋一樣，就是依靠雞蛋清這個蛋白質的凝結，形成光滑的表面。

麵粉中加入一個雞蛋清

攪一攪，然後分次加入230克涼水，邊加邊攪拌。接下來的步驟就和咱們平時和麵一模一樣，先攪拌成絮狀，然後擠壓成團，面揉透揉光後，扣盆封閉或封上保鮮膜醒面，讓面勁洩一洩，方便擀皮。面醒好搓開後，揪面劑子，大小由你，均勻就好，按摩搓動一下，讓它形成一個圓圓的小麵糰。

小面劑搓圓

拿一個面劑子用手壓開，用擀麵杖擀開、擀圓、擀薄。怎麼讓餃子皮在擀麵杖下自由地轉動起來呢？首先擀麵杖的選擇就有講究，選擇中間粗、兩頭細的擀麵杖，我們擀皮時，一頭緊貼案板一頭翹起來，一頭推，一頭拉，就這樣反反覆覆的，餃子皮它會自己轉動起來，擀薄擀圓，就可以啦。

選擇中間粗兩頭細的擀麵杖

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餃子皮上餡抹勻，中間一折，虎口一懟，然後用力一捏，這樣耳朵小肚子大的餃子就做好了。

虎口捏餃子

餃子包好，開水下鍋，餃子煮熟，撈出來裝上一盤。你看，每一個餃子都是皮光皮潤。煮好後摔一摔，它也不爛。

煮好的餃子

下面調一個料汁，碗中放入蒜泥、辣椒、芝麻，熱油潑入，再加入一點醬醋汁，放點香菜點綴一下。

這樣，我們一碗蒜汁餃子製作完成，這就是我們想要的效果，希望朋友們都能做出光滑細膩不破皮的餃子。關注我，學習更多美食知識，感謝你的支援和關注。