東安子雞是哪裡的菜?

我和老王同志，一個出生西南，一個出生中原，緣分撮合相識相知在長沙這座美食城市，之所以能走到一起，我總結源自一個“吃”字，剛好我有那一身勉強上得來臺面的鍋灶手藝，又恰好我倆都貪吃。

我倆有一個共同好友，家鄉在湖南永州，她們當地有一道國宴美食，名曰“東安雞”，是名菜就有典故，傳【唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小酒館用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺。經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嚐，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜】。

我倆第一次吃到這道菜，由朋友過年從家裡帶過來，吃後驚為天人，怎會有味道如此對味。

食物五味“酸甜苦辣鹹”，此佔四。雞肉黃亮，辣椒紅潤，入口由酸轉辣，再伴有非常清淡的麻香，實在美味！

朋友知我倆愛吃，每次回老家都會給我們帶上一盆，這些年間吃她們家的雞，怕是不下30只了。後面一是實在不好意思總麻煩朋友，二是自己又確實喜歡吃，就開始自己學著做。

網上看了菜譜，又請教了朋友的母親，連著做了幾次，味道越來越相近，最近幾次做出來，老王直誇“就是這個味”。

這道菜正宗做法呢，雞要用到當地養的“蘆洪雞”，醋呢要用當地產的“東安醋”，我們在外地，食材條件達不到，就只能選用現有的，但是隻要做法正確，味道也還是不錯的，現在把這道家庭版東安雞菜譜分享給大家，願美味共享。

【材料】

雞一隻、紅辣椒（喜歡吃辣的可以加幾個小米辣）、子姜、花椒、紅辣椒粉、鹽、白醋

【做法】

1。雞整隻放鍋中煮8成熟，撈出過涼水，切塊

2。辣椒和子姜切絲

3。熱油依次放入花椒、辣椒絲、子薑絲、紅辣椒粉炒香

4。下雞肉，加一點鹽調味，翻炒2分鐘

5。加入一碗雞湯，再加入半瓶白醋（如果買的醋很酸，就少加一點）

6。大火煮5分鐘即可。