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最近豬肉價格有所回落，雖然還沒恢復到最初的低價，但也是一個可以讓大多數人接受的價位了。肉永遠是餐桌上很受歡迎的一道菜，很多人都是無肉不歡，一頓飯裡沒吃點肉總覺得少了點什麼。

很多人喜歡吃紅燒肉，但是想要親自做好一道紅燒肉確實沒那麼容易，

很多人不懂的燉肉的小妙招，做出來的一鍋肉又柴又腥

，在豬肉價格這麼高的現在，實在是讓人大呼浪費。

今天就來教你一招燉肉小技巧，其實很多人已經掌握了燉肉的大致方法，但是

問題出在調料上，本來是可以燉得香爛好吃的，但錯在加了不該加的調料上，白白毀了一鍋肉

。

老一輩給我們流傳下來這麼一句話：

“豬不椒，羊不料。”

意思是說

燉豬肉時放了一把花椒會把肉的香味掩蓋住，還會使肉質變得又柴又硬

，如果說燉一鍋紅燒肉加了花椒，瘦肉的部分變柴，且肉香還被掩蓋住了，那可真的是非常浪費這一鍋食材。

所以大家要記住在

燉紅燒肉時千萬不能放花椒

，很多人不懂這個，自然就做錯了，在吃肉的時候感覺口感很差，還不知道是什麼原因，還以為自己是做法不對，其實只是因為放錯了一點調料而已，這麼微小的一個步驟竟然能影響到整鍋紅燒肉，真是

千里之堤潰於蟻穴

啊。

另外

在燉紅燒肉時不要放味精或者雞精

，這兩種調料也是很多人喜歡放的，因為肉本身就具有鮮味在燉熟之後香味會自然而然地散發出來，沒有必要再多此一舉放味精或者雞精提鮮，而且

味精和雞精裡含有穀氨酸氨的成分，穀氨酸鈉遇熱後會變成焦穀氨酸鈉，這種物質吃了對人體有傷害

，所以為了人們的健康，這兩種料也不要放。

其實

糖可以在燉肉時發揮很大作用

，

在做紅燒肉時加一些冰糖不僅可以給肉上色，還可以給肉提鮮，肉質吃起來也就會更加鮮美

，比放味精的作用要大很多。實際上燉一鍋美味的紅燒肉並不需要加入過多的香料或者調料，我做紅燒肉時

只加冰糖、鹽、料酒、生抽、大蔥和生薑

，這些調料就足夠了，看似簡單但味道很好，肉質軟爛鮮香撲鼻。

肉燉熟之後本身就自帶鮮香，所以無須用太多的調味料多此一舉，只需要將肉的腥味去掉，

用生薑、大蔥和料酒就可以做到很好的去除腥味

，

千萬不要放花椒

，愛放花椒的朋友們注意了，及時改正這一步，燉出來的紅燒肉才會更美味。