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記得上次我回家，發現家裡剛好有一把腐竹，於是就去街上買了一塊肉，回來三下五除二就做了一道腐竹燉肉，出鍋那一刻，孩子們口水都流出來了...

2毛錢一斤的綠茄子，農村妹子買一大袋蒸熟曬乾，冬天燉肉倍兒香眾所周知，秋天是豐收的季節，在農田裡有很多蔬菜瓜果都成熟了，產量也不少，但是對於農民來說，產量過高也不是一件好事，因為這樣就買不上好價錢了，有些還沒人要，爛在地裡就可惜了...

牛肉喜歡的香料有大料，草果和香葉，用這三種料燉出來的牛肉非常香，但它不喜歡花椒和桂皮，也是味道過重，會遮蓋去原有的香味...

【推薦菜譜：白蘿蔔燉羊肉】準備食材：白蘿蔔、羊肉、白胡椒、製作方式：1、 羊肉切成大塊，清洗乾淨，冷水下鍋加入蔥薑蒜焯一下水，撇去血沫...

【紅燜羊肉煲】主要食材：羊腿肉，羊骨頭，大紅棗，枸杞，豆瓣醬，胡蘿蔔，香菜，幹辣椒，蔥段，薑片，蒜頭，啤酒，生抽，雞精，另外還有燉肉調料，八角，白蔻，白芷，山奈，丁香，良姜，孜然，小茴香，香葉，花椒，這些就簡稱為燉肉料了吧...

另外在燉紅燒肉時不要放味精或者雞精，這兩種調料也是很多人喜歡放的，因為肉本身就具有鮮味在燉熟之後香味會自然而然地散發出來，沒有必要再多此一舉放味精或者雞精提鮮，而且味精和雞精裡含有穀氨酸氨的成分，穀氨酸鈉遇熱後會變成焦穀氨酸鈉，這種物質吃了...

日常能用到的辛香料品種有很多，這些香料都屬於中藥，但大部分辛香料都具有喚醒香氣、闢除異味的效果，比如燜燉類、滷味菜式，香料是必不可少的，除了嚐到醬香和肉鮮香外，還需要辛香料帶出濃郁香氣，這種香氣用語言無法完美描述，但嘗過後的都會讓你百吃不厭...

因此大家在燉肉時，要學會這些小技巧：技巧一：燉肉時要最後放鹽，如果想要讓肉的口感燉的比較爛，吃起來比較嫩，一定要記得在最後放鹽，提前放鹽，會讓肉變得特別的柴又很硬...

所以我們在燉肉的時候，大家一定要記得往裡邊加入砂仁和肉豆蔻，這樣能夠起到一定的去腥增鮮的效果，同時還能大大的縮短我們燉肉的時間，不管我們是燉豬肉羊肉牛肉，都是可以往裡邊兒加入這兩樣香料的，比我們加入花椒八角燉出來的肉好了好多了...

說到八角大家都不陌生，它跟桂皮、香葉、花椒稱為四大精鋼，是做紅燒肉必不可少的調料品，所以做紅燒肉的時候八角是少不了的，很多燉肉都需要加八角調香...

別人常說生活是一種藝術，小編認為，生活是一種藝術沒有錯，但是小編更加覺得烹飪是一種技術，同樣一道菜，十個人做就會有十種不同的味道，一百個人做會有一百種不同的口感，只是因為每個人的做飯技巧和方式大不相同，從這一方面就能看得出來，烹飪的技巧有很...

燉肉時，將水燒到沸騰之後，一定要記得切換小火，用文火慢燉吃著才夠香，用大火的話沒一會水就幹掉了，另外還有一點要注意，那就是食鹽不要著急下鍋，不然肉質口感就會變得超級老，食鹽一定是等肉快要燉好之後再放的...

其實無論你燉的是雞鴨還是排骨，首先最重要的一點就是確保食材的新鮮，都說巧婦難為無米之炊，如果原材質量都不好，那麼美味就更別提了，無論你怎樣去烹飪，燉肉吃起來肯定味道都不好，新鮮食材買回家之後，我們用清水將其浸泡起來，直到水變得清澈為止...

天氣越來越冷，大家也放棄了美味的冷盤，開始煲各種肉湯了，肉湯的種類很多，比如排骨湯、雞湯、魚湯、羊肉湯、牛肉湯等，都是非常有營養的，雖然現在豬肉價格貴，但還是得買來吃，在天氣冷的時候，喝上一碗熱騰騰的肉湯，整個身子都熱和了起來，但在燉肉湯的...

三，燉羊肉的時候，放什麼香料吃起來有回香這個問題提得很好，說出了關於燉肉香味的一個特點，那就是“回香”，關於肉的香味，按照人的感覺來說，一共分為3種，這3種香味，對應不同的香料，我以前還專門介紹過，因為這裡牽扯到了“回香”，所以重新介紹一下...

我是喜歡吃茭白的...

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使用高壓鍋也是有一定危險的，如果壓力超過臨界點，就會爆炸，所以高壓鍋的頂部有一個活動閥門，另外還有保險，壓力到了一定程度，就會自動釋放壓力，當然必須要有人在一旁看著火，無人值守是一件非常危險的事情，晚上用高壓鍋燉肉，早上起來放氣更是不可能的...

第8步、加熱水，放豆腐和鵪鶉蛋燉制...

7，加入沒過食材的水，適量的鹽，生抽，蓋上鍋蓋慢燉，最後開啟鍋蓋，收一下湯水，好吃的幹豆角燉肉就做完了...