油糕，承載著晉南人幾代人的記憶，趕集過節，能夠吃上一份黃橙橙、金燦燦、香噴噴的油糕，外酥裡嫩，滿口的甜蜜冒出來，這是多麼的幸福啊。油糕成為孝敬老人，疼愛子孫的必備美食。糕，諧音高，寓意步步高昇的意思，現在又成為大家必吃的一道美食。油糕在山西分南北，晉中晉北叫黃糕，以黃米為原料。晉南叫白麵油糕，以白麵為原料。同樣為糕，原料不同，口味各有千秋。

油糕看似簡單，卻充滿了智慧，每一步看似簡單，溫度不到，火候不到，功夫不到，那就是失敗的作品。要想做出色香味俱全的油糕，比例恰到好處才行。

燙麵油糕的關鍵是燙麵，水的溫度直接決定油糕的成敗。

起泡了，水的溫度恰到好處。

抓住時機，將稱好的白麵倒進水裡。

沿著一個方向不停的攪，這是功夫活，也是力氣活。

差不多了，燙麵渾然一體，面淨，鍋淨，該出鍋了。

冒著蒸汽的面馬上不能加工，需要放涼了才能用。

面涼了後，揉成條。

掐成段。

壓成餅。

包上紅糖、白糖、芝麻等製作的餡料。

包起來。

輕輕一壓，就好了。

看著成品，才知道小小油糕不簡單。

油的溫度到了，就可以下鍋了。

不停地輕輕滑動、翻動。

炸成金黃色，就可以出鍋了。

裝好盤，撒上白糖，誘人的油糕就製作好了。輕輕咬上一口，滿口的香甜，伴隨著兒時的記憶全部回來了。