雞蛋含有豐富的蛋白質、

卵磷脂、維生素A、維生素D、鈣磷鐵和八種極易被人體吸收的氨基酸，

素有“全營養食品”的美稱，再加上雞蛋做法多種多樣、價格親民，深受老百姓喜愛。

作為我們餐桌上的重要食材，雞蛋的吃法有非常多，煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、滷蛋等等，那麼哪種烹飪方式才能讓雞蛋的營養不流失呢？雖然水煮蛋能讓營養得到最大程度的保留，但是味道寡淡，很多人都不喜歡。

除了水煮蛋，

有

什麼好吃又營養的做法呢？試試蒸蛋羹吧！蒸蛋羹不僅能使蛋白質鬆解，更容易消化吸收，而且口感嫩滑，味道鮮美，簡單易做不油膩，是餐桌上的最佳選擇，無論是孩子還是老人都非常適合。今天為大家分享一道鮮美的蛤蜊蒸蛋，

雞蛋嫩滑，蛤蜊鮮美，好吃營養易吸收，別錯過哦。

蛤蜊蒸蛋

食材準備：蛤蜊 適量、雞蛋 3

顆

、生抽 1勺、花生油 半勺

蛤蜊有很多種，最常見的有花甲、文蛤、豬肚螺、三角白、沙白等等。我用的是沙白，沙白肉肥厚，味道鮮甜，而且沙少，買回來後用淡鹽水浸泡30分鐘，清洗一遍後放入沸水裡，煮到開口後立刻撈起。

蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，記住2個步驟，蒸出的水蛋鮮嫩爽滑。

一是蛋液和水的比例。

要按照1:1.5來加水，

例如200克的雞蛋就放300克的溫水。

二是蛋液加水後放點鹽拌勻，

然後過一遍篩，濾掉多餘的泡沫

。這樣蒸出的雞蛋嫩滑沒氣泡。

把蛋液過濾到一個比較深的盤子裡，把蛤蜊均勻地放在蛋液裡，開口朝上。鍋裡裝好適量的清水，盤子放在蒸架上，上面最好用一個碟子蓋著，這樣就可以防止水汽滴落。水沸騰後中火蒸15分鐘。

蒸蛋的時候可以把醬油準備好。生抽、花生油、2勺熱水混合在一起拌勻。雞蛋蒸好後把醬油淋在上面。

最後撒上一點蔥花，鮮嫩美味的蛤蜊蒸蛋就做好了。

小煮意：

一、除了蛤蜊蒸蛋，也可以新增一些其他食材。

例如用五花肉炒個肉末鋪在蒸好的雞蛋羹上，一勺挖下去，肉蛋完美地融合在一起，特別下飯。

肉末的具體做法如下：

把五花肉或者3肥7瘦的豬腿肉剁成肉末，炒鍋放少許油，肉沫倒進鍋裡炒到微焦，肥肉的油脂溢位。再放些薑末、料酒、生抽，少許白糖炒勻。半勺老抽、一小勺澱粉、半碗清水調成澱粉水，倒入肉沫裡炒至醬汁濃稠即可。

二、很多人買雞蛋時，會糾結買紅殼的還是白殼的，紅殼和白殼的雞蛋營養價值都是一樣的，不必糾結顏色，重要的是要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋殼呈霧化磨砂的狀態，如果雞蛋表面過於光滑，則代表放久了。

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