“黃河三尺鯉，本在孟津居。點額不成龍，歸來伴凡魚。”

李白在《贈崔侍郎·其一》這首詩中以黃河之鯉作喻，含蓄地表達了懷才不遇的鬱悶之情。黃河鯉魚或許不是最好吃的魚，但一定是人們最為熟知的魚。

鯉魚跳龍門，變化成真龍

傳說很早之前，龍門（今洛陽龍門石窟所在地）沒有鑿開，水流到這裡就被擋住了，在山南積了一個大湖。住在黃河中的鯉魚，聽說龍門風光好，都想去看看，它們逆流而上來到了龍門的北山腳下。一條大紅鯉魚出了個主意：“我有個主意，咱們跳過這龍門山怎樣？”眾鯉魚七嘴八舌拿不定主意，有的怕摔下來，有的不知道怎麼跳。

於是大紅鯉魚自告奮勇，用了全身的力量，縱身一躍，一下子跳到了雲那麼高。天火憑空而起，燒掉了大紅鯉魚的尾巴，它忍住痛接著往前躍，越過了龍門山，落到了山南的湖裡，變化成了一條巨龍。

山北的鯉魚看到天火嚇得不輕，不敢再跳。此時，巨龍從天而降說：“不要怕，我就是你們的夥伴大紅鯉魚，因為我跳過了龍門，就變成了龍，你們也要勇敢地跳呀！”鯉魚們見大紅鯉魚如今成了龍，收到了鼓舞，一個接著一個跳龍門，除了個別能跳過去的成了龍，其他的都過不去。

過不去的那些鯉魚，從空中摔下來，額頭上落下一個黑疤。這也就是李白所寫的

“點額不成龍，歸來伴凡魚。”

熬過渾濁河水，躋身“四大名魚”

鯉魚成龍是人們的傳說，那麼事實呢？相傳由於黃河水質渾濁，一般魚類無法存活下來，而能在汙水中生存的鯉魚留了下來，在黃色泥水中長大，身上長滿了金黃色的鱗片。每年春季，這些鯉魚會逆流而上，在龍門成群結隊地跳躍，但水流湍急，鯉魚無法躍過龍門，古人觀此場景，開始想象這些金色的鯉魚只要跳過龍門就能化龍飛昇。

到了科舉制度推行時期，鯉魚躍龍門又被比喻成科舉中試，從此鯉魚躍龍門也代表著敢想敢幹的精神。

黃河鯉魚長在黃河的深水處，頭尾金黃、肉質肥嫩，自古以來是民間各種宴席不可缺少的美味。黃河鯉魚與淞江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鮊）、松花江鱖魚（鰲花）一起，被譽為我國“四大名魚”。

洛陽黃河鯉魚位列“五大名鯉”

鯉魚是一種原產地在亞洲的鯉魚，後來被引入到歐洲、北美洲等其它地區。鯉魚指的是鯉形目、鯉科、鯉屬中的魚，有記錄的鯉魚品種多達有2900多種。

黃河鯉魚，顧名思義就是產於黃河及其重要支流的鯉魚，因此分佈廣泛。河南洛陽黃河鯉，與寧夏黃河鯉、陝西黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉並列為黃河干流的“五大名鯉”。洛陽黃河鯉魚肉嫩鮮美、營養豐富，

“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品”

，自古便是食之上品。

過去的餐館老闆在客人點

“糖醋黃河鯉魚”

的時候，會當著客人的面把選好的鯉魚往地上一摔，提著摔暈的鯉魚送給廚師。一般會一魚三吃，先吃焦炸的一半，再吃糖醋的一半，最後小二把魚骨收走，再做成魚骨面，美味異常。

河南省傳統名菜：黃河大鯉魚

在河南省有道傳統名菜，屬於豫菜菜系，名為：黃河大鯉魚。

這道菜，通常選用黃河中超過一斤的鯉魚為主料，配上香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等食材製作而成。

首先把鯉魚處理一下，洗乾淨後用刀把鯉魚兩邊片成片狀，再用適量鹽、味精、料酒醃製十餘分鐘備用；用雞蛋、粉芡攪成糊，塗抹在魚的身上，下入八成熱的油鍋中炸到呈金黃色即可；在鍋裡留少量的油，把蔥、姜等配料煸炒後倒入少量高湯，再把炸好的魚放入湯中燒透，盛出即可食用。

此外，黃河鯉魚還可以做成酸甜可口的鯉魚焙面。鯉魚焙面是

“糖醋軟溜魚焙面”

的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是

“豫菜十大名菜之一”

。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道菜配製而成。糖醋熘魚早在北宋時期就很流行，色澤棗紅、軟嫩鮮香。而焙面細如髮絲、蓬鬆酥脆，最早是用水煮著吃，後來不斷改進，變成先過油炸到蓬鬆酥脆，然後與菜餚搭配，吸汁而食。

黃河之畔魚飄香，來到洛陽，嚐嚐豫菜傳統名菜，再帶上幾條黃河鯉魚回家，當手信或是自己留著吃，都是很不錯的選擇。

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