您現在的位置是：首頁 > 標簽 > 焙面首頁標簽

黃河之畔魚飄香，來到洛陽，嚐嚐豫菜傳統名菜，再帶上幾條黃河鯉魚回家，當手信或是自己留著吃，都是很不錯的選擇...

鯉魚糟的製作步驟在元明清時期問世的飲食書籍中存有多處記載，清代的烹飪專書《調鼎集》對糟鯉魚的做法介紹最為詳細：將鯉魚剖開，以每魚肉一斤約用鹽二、三兩的比例醃二日，除去魚翅與頭尾，把魚曬至半乾，切成四塊或八塊（肉厚處再剖開）...

〔主料輔料〕黃河鯉魚１尾精鹽８克白麵粉５００克醋５０克溼澱粉１３克紹酒２５克白糖２００克薑汁１５克食用鹼０．５克蔥花１０克清湯４００克花生油２５００克〔烹製方法〕１．將經過初加工過的魚洗淨擴一下，兩面解成瓦壟形花紋備用...

用三勺糖、四勺醋、兩勺生抽、一勺料酒、一勺番茄醬和五勺水調成糖醋汁備用，用適量的麵粉和澱粉調成糊，抹在準備好的鯉魚上，將油燒熱，提著魚尾先炸魚頭和魚身，把熱油均勻地淋在魚身上，待魚定型後把魚慢慢的全部放入鍋內，魚炸至金黃撈出，放入盤中...