大家好，我是芳芳小廚記，今天給大家分享西安美食：羊肉泡饃、岐山臊子面、羊肉肉夾饃、水盆羊肉、灌湯包子，回民街牛羊肉泡饃、肉夾饃、羊雜碎、油潑面。。。小吃：灌湯包子、 擀麵皮，等

一、羊肉泡饃

泡饃是陝西著名的漢族小吃，羊肉泡饃由唐代大詩人王維創作而來，它選料精細，製作嚴謹，烹製嚴格，肉爛湯濃，香氣四溢，風味獨特，食後餘味無窮，北宋文學家蘇軾的《送李判官》一詩中寫道：“君不能食此肉，又嫌它羶又腥。”就是對羊肉泡饃的生動寫照。泡饃是西安傳統風味小吃之一。

二、岐山臊子面

特點是薄、筋、光；臊子鮮香辣酸，湯鮮味美，筋韌爽口，製作時將瘦肉切成末，鍋內加水，燒開後下入肉沫，待肉沫熟了後將水澱粉加少許冷水攪勻，將水燒開然後在放入麵粉、雞蛋（攪成蛋花）在放入食鹽（鹽要少放），再將適量的油燒至七成熱倒入肉末快速翻炒至八成熟加入調料（根據個人口味新增辣椒麵）出鍋，製作好的臊子面用湯多而薄；麵條勁道有嚼頭；臊子鮮香辣酸、酸辣可口；湯汁澆到面上，香氣撲鼻。

三、西安臘牛羊肉

是陝西著名的漢族風味小吃，起源於陝西省西安市，在當地有“不吃臘牛羊肉不算到過西安”的說法。製作方法是：選用1-2歲的牛、羊宰殺去骨，放入冷水鍋中煮約5-6小時，至肉色變白後撈出。再用清水洗淨放入鍋中加水至將其淹沒。置旺火上燒沸，加入精鹽、茴香、花椒、大料等調料煮約30分鐘（也可根據各人口味決定煮的時間）撈出冷卻後切成4釐米長1釐米寬的條，再用鐵鍋加水（可加適量油）置於旺火上燒沸後用文火保持微沸狀態燻煮約20分鐘即可（燻肉時最好將牛蹄筋、羊蹄筋切成小塊，這樣更易入味）取出晾涼即成。

四、油潑面

在西安，油潑面是最常見的麵食，也是陝西面食中最有代表性的一種，製作時先將麵粉用開水和成麵糰之後再醒發二十分鐘左右（或者直接在碗裡和麵醒好後再用）然後用刀切成粗細均勻的麵條，下鍋煮熟之後撈出來放入大碗中，再加上油潑辣子、醬油、醋等調料、辣椒麵等配料，最後淋上滾燙的熱油激出香味即可。

吃到一碗好的羊肉泡饃，一定要選擇口碑好、衛生乾淨的店鋪，不能圖方便在路邊攤吃，在外旅遊時，也可以選擇一些特色美食小吃，但不能貪食，一定要適量哦；西安美食還有很多，我就不一一列舉了。今天美食給大家分享結束，下次再見。