一說到過年，

除了跟家人團聚就是吃！

沒辦法，廣州人就是愛吃，

所以在過年更會準備不少賀年小吃，

讓我們一齊來回味一下，

看看“年味”究竟有哪些？

油角

作為廣州人，相信沒人不知道油角吧？！油角彎彎，家財百萬；油角又叫角仔，各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，有的是鹹的，但廣州多數都是喜歡吃甜的。在廣東過年，油角少不了，以前離春節還有十幾天的時候，家家戶戶都要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的油油潤潤、富富足足。

以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。

油角做法

原料：低粉250g、雞蛋一隻、豬油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml

步驟：

1、將麵皮的材料混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘。

2、把麵糰分成等分，擀薄，用圓模改出圓形。

3、包上餡料。兩邊對摺，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

4、把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油角放下去炸。炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火。

5、炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾乾油才上碟。

煎堆

在廣州有一句老話叫做：“煎堆轆轆，金銀滿屋”，不過煎堆的種類有很多。除了圓圓的，還有扁扁的九江煎堆，空心的龍江煎堆，甜鹹任君選擇！

吃煎堆意味著能給家人帶來財氣，花開富貴，萬事大吉等美好的祝願。現在也流行給親朋好友送煎堆，也把美好的祝福送給他們。

空心煎堆做法

原料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

步驟：

1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。

3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反覆3～4次，使之膨脹至排球般大小即成。

蛋散

在廣州，除了油角之外，蛋散也是眾多家庭選擇開鍋的食物之一。有一個故事來源，就是以前有一個窮人家吃不起油角，於是就把本做油角的麵糰加一些雞蛋來炸，發現意外的好吃。

其實蛋散比油角來說，更香脆一些，薄薄的一層，雞蛋的香味很濃郁，口感真的不錯。炸好的蛋散入口即化，無論作為零嘴來吃，還是拌著稀粥，都風味十足。對喔，蛋散也有分甜跟鹹，鹹蛋散以南乳、鹽伴麵粉製作，口感甘香酥化，過年以鹹蛋散居多；甜蛋散則是炸完之後，蘸上麥芽糖漿，一咬即化（現在個別酒樓也有）。

蛋散做法

原料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干

步驟：

1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；

2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；

3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；

4、放入油鍋炸至金黃即可。

笑口棗

笑口栆，或稱細煎堆，是一種中國人在農曆正月十五元宵節必吃的食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米麵粉，雞蛋，糖，芝麻製成，實心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由於在高溫油炸過程中麵粉表面出現爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象徵全家人開開心心，笑口常開，寄託了對未來生活的美好願望。

笑口棗做法

原料：雞蛋、植物油、麵粉、芝麻

步驟：

1。將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化後倒出晾涼

2。將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩

3。將晾涼的糖水倒入麵粉中，拌勻

4。揉成麵糰，蓋上溼紗布餳20分鐘

5。將麵糰揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球

6。將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻後再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然後再蓋上溼紗布稍餳一下

7。鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開後再將火轉大，炸至金黃香酥後撈出瀝油晾涼即可

糖環

一環扣一環，寓意連綿不斷，生生不息，糖環的形狀很別緻，外面一個圓環，裡面像五角星，寓以環環相扣。

糖環做法

原料：麵粉、雞蛋、植物油

步驟：

1。 麵粉過篩，拌入砂糖。

2。 雞蛋打散，拌入1中。

3。 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。

4。 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上面糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。

5。 將已沾上面糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。

6。 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。

7。 重複4-6至所有面糊用完。

糖果

對廣州人來說，糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、糖馬蹄、糖椰角才是正宗的賀年糖果。寓意一家人團結和諧，甜甜蜜蜜。過年的全盒裡面必備這些糖果，寄望來年生活甜甜蜜蜜。糖蓮子寓意年生貴子，糖馬蹄就是預示來年做事馬到成功，糖蓮藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示團圓。

糖冬瓜

糖蓮藕

糖蓮子

瓜子

過年經常吃到的瓜子就是紅瓜子和黑瓜子。在家裡桌子上的圓盤中間放的就是紅瓜子和黑瓜子。紅紅火火的瓜子意味著新的一年也是紅紅火火，大吉大利哦~

新年是時候，大人們喜歡邊撈一把瓜子邊和朋友、親人吹水聊天，是一種日常，也是年味的一部分。比起紅瓜子，小編更喜歡黑瓜子，因為比較容易吃，而且味道鹹鹹的，好好吃~

金幣巧克力

糖果盒裡放上一個個金燦燦的金幣巧克力，寓意財富滿滿喔~

金桔

過年少不了“桔”，好像家裡要放年桔，果盤裡也要擺年桔，寓意“吉祥”，大吉大利。很多人都會把不要的年桔收集起來做糖漬金桔，酸酸甜甜很好吃，而且止咳化痰，功效非常好喔。

糖漬金桔做法

先清洗乾淨，用鹽水浸泡約10分鐘，然後把金桔縱切6-7刀，壓癟並去籽，放入碗中，在上面放入適量砂糖醃製2-3天，待砂糖融化成液體狀（少量塊狀砂糖也可以），放入鍋中大火燒開，再轉小火慢慢熬製至粘稠狀，裝盤放涼後食用。

廣州人的過年細節，你還記得多少？

掛一把生菜和蔥

每逢春節來臨之際，廣州人家總會買生菜和蔥，然後取適量的生菜和蔥捆成一把，並且掛在家門口。廣州話中的“生菜”與“生財”同音，“蔥”與“聰”同音，寓意著來年家中的大人發財，小孩聰明。

買年花和年桔

過年了，利用色彩鮮豔的年花和年桔點綴家庭，已經成為廣州人不可缺少的“年夜菜”。果實累累、枝繁葉茂的年桔，因為諧音“吉”，寓意著來年大吉大利，平安吉祥；各種色彩紛呈的鮮花寓意著花開富貴，富貴吉祥。

過完年，在一些廣州人的家裡，家裡長輩會把桔子樹上的桔子連葉子一同剪下，包在福袋裡，讓小輩帶著，寓意著把長輩的美好祝福帶在身邊。

逗利是

在新年拜年的時候，最開心的莫過於收“利是”啦！利是也叫“利事”，寓意著事事順利。不僅長輩要給小輩利是，結婚一族也要給未婚一族利是，算是給單身狗莫大的安慰。

行花街（逛花街）

具有“花城”之稱的廣州，每年春節必不可少的節目是逛花街，每到這個時候廣州成為了花的海洋，各大公園更會舉辦迎春花展。花城廣場、雲臺花園、海珠湖、越秀公園等主要繁華地段以及景點都會舉行傳統的迎春花市。

逛廣府廟會

2018年廣府廟會計劃明年3月2日到8日舉行，本屆廟會將圍繞“傳承”主題，繼續綻放文化魅力。2018廣府廟會全新的子專案——首屆廣府廟會青年喜劇節將成為本屆廟會的一大看點，2018廣府達人秀之“尋找廣府文化代言人”也將開啟新徵程。

貼揮春

過年的時候，廣州人會在家門口貼上春聯，樓梯的牆上貼一張“上下平安”，老人家的房間門口貼上“身體健康”或者“龍馬精神”，小朋友的房間門口貼上“學業進步”，年輕一輩的房間門口貼上“萬事如意”或者“心想事成”，以及家裡要貼上門神、福字等裝飾品點綴家居，象徵吉祥如意，同時也增添了濃濃的年味。

這些都有著小編小時候的年味

儘管長大後的年味似乎有點變了

但是新的一年裡，有家人朋友、有你們

有這些一如既往的食物陪伴，心就是暖的

你們呢？或者你們家鄉過年吃什麼小吃的呢？