夏天到了，很多朋友應該都喜歡喝點小酒吧。當然啦，閒適的午後，約上三五好友到家中做客，一起吃吃飯聊聊天，好不愜意。提到酒，不得不提到的就是下酒菜了，不知道各位朋友都喜歡用什麼來做下酒菜呢？

前幾天小編出去玩，發現飯店裡喝酒的男士，都喜歡點上一盤溜肥腸，不知道你們喜不喜歡吃呢。我們大家都知道，溜肥腸雖然略微有些油膩，但是吃起來還是很美味。那麼怎麼在家裡才能做出家常版的溜肥腸呢？如果你對今天的話題感興趣，如果你也需要一道下酒菜，那就一起來學習一下吧。我們今天來做爆炒肥腸。

我們的第一道工序就是要把買回的肥腸清洗乾淨，大家都知道，肥腸裡殘留大量細菌，所以如果處理不好很有可能會對我們的健康造成影響。

首先準備一個大點的盆，把買好的肥腸放進去，裡面倒點料酒、陳醋和適量的鹽，稍微醃製一下。再倒入一些麵粉，用手不停揉搓，再把肥腸翻過來揉搓，這樣容易把肥腸內部殘留的細菌一併帶出。如果家裡有水澱粉，也可以將麵粉換成水澱粉。

我們在揉搓過程中不要忘記把裡面的肥油清理下來，尤其是肥腸的粘液，一定要幾個扯下來洗掉，不然會十分影響口感。同時肥腸內部的粘液上會粘很多細菌，不洗掉也會對我們的健康造成影響。把粘液和肥油扯下來後，泡到水中繼續清洗繼續揉搓。在水中多洗幾遍，直到盆裡的水逐漸變得清澈。

洗乾淨肥腸後，我們在鍋裡放冷水，放幾片生薑，兩個八角和一小塊桂皮，再放入一些香葉。倒入10克左右的醬油，適量料酒，最後把肥腸放進去，煮三十分鐘左右。蓋鍋蓋的時候最好用一個透明的鍋蓋，以便隨時觀察鍋裡的情況。

煮肥腸的同時，我們利用這段時間做一些配料。把洗淨的大蒜切半，生薑切片，再把青紅辣椒切段。之前看到過很多朋友把辣椒篩出去了一部分，這是一個很好的方法，既能有一些辣椒的香味，又不用擔心做出的菜太辣。不過在這裡我把辣椒籽留下來了，畢竟我是一個無辣不歡的人啊。

現在三十分鐘過去了，我們來看看肥腸煮的怎麼樣。掀開鍋蓋可以發現，肥腸開始微微變色，把肥腸撈出來稍微瀝一下水，過一遍冷水後放置在砧板上切段。肥腸過遍冷水吃起來味道會更好。斜切成小塊，大致就像我下圖中所展示的那樣。

下一步在鍋裡倒油，放入生薑爆香，再把肥腸倒進來，炒至出油後撈出。肥腸中含油量太多，不把其中的油煉出來，不僅吃起來影響口感，太多油脂對我們的身體也是一種負擔。

撈出來盛放在碗裡，鍋底留油，倒入之前切好的姜蒜末和青紅辣椒，翻炒至辣椒散發香味，加入10克左右蠔油和一勺豆瓣醬，翻炒均勻爆香。不喜歡豆瓣醬可以不放，但是要記得放鹽，豆瓣醬比較鹹，所以我在這裡是沒有再放鹽的。

爆香後再把肥腸倒進來，大火翻炒，兩分鐘左右可以看到肥腸的顏色變得更深了。翻炒後放少量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。剛剛提到了，我們是放過豆瓣醬的，所以在即將出鍋的時候只放一點點鹽就足夠了。

關火裝盤。今天的下酒菜看起來是不是很有食慾呢？不管是溜肥腸還是爆炒肥腸，把食材處理乾淨是最重要的，雖然這是最麻煩的一步。好啦，今天的介紹就到這裡了，感謝你的閱讀。