獅子頭屬於淮陽菜系，選用四分瘦7分肥的優質豬肉，手工剁成肉泥，加上脆脆的馬蹄，做成大肉丸子，入口嫩而不柴，香而不膩，非常可口

獅子頭的做法其實並不難，主要在於調味，記住3步，吃起來不腥，口感更加鮮嫩，

在

臨近過年的日子，學會可以作為除夕家宴，吃起來相當

的

過癮

準備食材

豬後腿肉500克、蛋清1個、生粉75克、馬蹄5個、小蔥、鹽、糖1勺、老抽10克、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉2克、香油10克、雞精1勺、蔥姜

豬肉我選的豬後腿肉，稍微帶點肥肉，分割成小塊，放進絞肉機打10秒鐘

時間不能太長，這樣既保留了顆粒感，吃起來也不會太寡淡

打好裝進稍微大一點的碗裡

加上鹽，香油，糖，老抽，蛋清，料酒，蠔油，胡椒粉，雞精調味，順著一個方向攪拌5分鐘，肉末出現黏黏的狀態就可以了

調好可以醃一會去腥，讓肉末充分入味

接下來把馬蹄去皮，剁成碎末，小蔥切蔥花，蔥薑切片

肉醃好了，把馬蹄倒進去，充分攪拌均勻

再加入75克玉米澱粉，戴上手套抓拌，直到看不到乾麵粉就可以了

現在把肉餡分成小份

我用的材料分了7個，每個和拳頭差不多大，吃著過癮，如果覺得大了，可以分成9個

手套上塗點食用油防粘，分別把它們團圓，裝進盤子

鍋裡多倒一些油，油溫燒至5成熱下入丸子

先不要攪動，等稍微定型之後再翻動，注意炸丸子全程保持小火，炸至丸子飄起來，關火

炸好就是這個樣子，顏色金黃，非常誘人

鍋裡留底油，下入蔥姜炒香，再把丸子倒進來，加1碗開水，水的位置到丸子的3分之2處

然後加點老抽，糖，少許鹽，雞精，蓋上蓋子燜煮10分鐘，期間翻動一次

香噴噴的紅燒獅子頭就做好了，圓滾滾胖嘟嘟，咬開裡面肉質很嫩，一點也不柴

小提示：

肉末調味別忘記加料酒，胡椒粉，醃製10分鐘，把豬肉腥味完全去除

攪拌肉餡順著一個方向打，容易抱團，吃起來更緊實彈牙

炸肉切記要用小火，丸子中心肉質更嫩，更好吃

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