不知道大家有沒有人和我一樣，遇到和“椒鹽”“孜然”有關的美食，就走不動道了，比如燒烤、炸串等等，雖然他們並不是很健康，但偶爾解一次饞還是可以的。但是，我們在外邊吃炸串時，看到商家的油，總是擔心不安全，畢竟食用油經過頻繁的加熱冷卻後，非常容易變質，並且還會產生脂肪酸聚合物，對人體有非常大的危害。所以說，如果想吃，不妨自己在家試一試。今天我們就以幹炸蘑菇為例，告訴大家怎麼炸，才能炸的更加酥脆。

我們先來製作最關鍵的調味品——椒鹽，如果大家喜歡孜然味、甘梅味或番茄等其它口味，可以自行購買或製作調味料。首先，我們將辣椒剪成小段，然後放入適量花椒、生芝麻和鹽，這裡我們可以稍微多放一些鹽。隨後在鍋底加少量油潤鍋，小火煸幹，煸出辣椒和花椒的香味。不過切記的是，一定要是小火，如果溫度太高非常容易變糊，不僅味道不香，吃起來還有些苦，所以溫度太高的話大家可以直接關掉火，用餘溫煸幹。煸乾的辣椒放入石臼裡，搗成粉末，過篩後我們就能得到粉質細細的的辣椒麵了。

接下來，我們來處理蘑菇。幹炸蘑菇需要的是平菇，洗淨後要撕成小瓣，建議大家不要撕得太大，否則油炸時很難炸幹其中的水分。其次，我們在平菇上撒些鹽，並且拌勻，這樣不僅能蘑菇更有味，還利用鹽來啥殺幹蘑菇中的水分，並用手擠幹。

接下來我們再來處理蘑菇，再碗中將麵粉以及澱粉按一比一的比例調好，隨後打進一顆雞蛋、適量鹽、椒鹽和水，攪拌均勻，調成麵糊。麵糊不要太稀，打上勁就夠了。起鍋燒油，油溫六成熱時，將擠幹水的蘑菇放進麵糊中，均勻的掛滿麵糊，然後依次下鍋炸。想要吃到一條一條的蘑菇，大家就要保持耐心，不要一股腦的將所有蘑菇一起放在油中炸，最好一條一條下鍋，否則蘑菇非常容易團在一起，最終炸成了一個大團子。

蘑菇雖然時蔬菜，非常容易就炸熟了，但是想要讓它變的酥脆，關鍵之處來了，一定要將撈出的蘑菇再次下鍋復炸，這是最重要的一步，復炸時就可以將已經成型的蘑菇一起下鍋了。炸幹後控好油，在加入我們剛剛製作的椒鹽拌勻，酥酥脆脆的幹炸蘑菇就做好了。

除了蘑菇外，我們平常吃的豆角、杏鮑菇、蓮藕等蔬菜都可以用這樣的方法在家自己製作，這樣比起外邊的炸串來說，會乾淨、衛生很多。但是需要提醒大家的時，油炸食品中會含有大量的反式脂肪酸，會影響必需脂肪酸的代謝，同時還非常容易長胖，對身體來說也會有一定的負擔，所以雖然油炸食品好吃，但是不要貪嘴吃的過多，偶爾解解饞還是可以的。