（友情提示：上一期給大家講了白湯羊肉的做法，所以食材介紹和上一期是一樣的，閱讀過的朋友可越過食材介紹，小編的美食文章都是先對主要食材的介紹，營養價值，然後是製作方法如果如果喜歡的話記得關注我，小編以前是一名專業的廚師，我的空間裡面還有很多專業的美食製作方法，喜歡的多多點贊）

冬天來了，可能大家都比較關注冬天到底吃上面最好，所以呢今天就來給大家講講冬天必食的進補食材，沒錯啦！可能你已經想到了！那就是羊肉啦！羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實呢大部分人恰恰就喜歡它的這個味，當然也有一部分羊肉是沒有這鐘羊羶味的，那麼對於真的喜歡吃羊肉的食客來說呢，對這種沒有這羶味的羊肉反而不喜歡，因為燒熟了以後就沒有香味了

那麼到底羊肉對身體有什麼好處呢！下面就給大家講講吃羊肉的好處吧！

1。秋天吃羊肉補肝明目，羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

2。秋天吃羊肉增強抗病能力

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

3。秋天吃羊肉滋補身體

在秋冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

4。秋天吃羊肉溫中健脾

常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

接下來給大家講講羊肉的選購

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別？從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

1。看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2。看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3。看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4。看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

前面給大家介紹了這麼多，那麼接下來就給大家講講小編是如何燒製羊肉的吧！羊肉主要燒製方法呢有很多種，那麼今天呢就給大家講紅燒羊肉，好吧進入主題吧！

食材準備

羊肉切塊：6斤

白蘿蔔1。5斤

紅棗：130g

生抽：50g

老抽：40g

味精：20g

雞精：20g

黃酒：250

白酒：40g

胡椒粉：20g

冰糖：80g

八角：15g

香茅草：4根

桂皮：10g

香葉：10片

草果：6個

白扣：15g

小茴香：10g

白芷15g

幹辣椒段：20g

青大蒜：100g

製作方法

1將羊肉冷水下鍋汆水，去掉血水及浮沫，待用

2起鍋將鍋內的水分燒乾，然後先用由將鍋潤一遍，留150g底油加入蔥姜煸炒至香味出來，加入沸過水的羊肉，用旺火煸炒至多餘的油脂出來，並散發出香味，表皮微黃，

3加入白酒繼續煸炒，然後加入香料及幹辣椒段（所有香料同時加入），繼續煸炒至香料的香味散發出來後加入老抽繼續煸炒10秒鐘，再加入黃酒，最後加入自來水，注意水一定要漫過羊肉1cm左右，再加入紅棗，生抽，大火燉煮15分鐘。

4加入白蘿蔔，雞精，味精，冰糖，繼續用中火燉煮30分鐘至羊肉充分熟透（這裡要注意的是不同的羊肉煮的時間不一樣，自己可以先嚐一下哦）

5最後出鍋加入青大蒜。一鍋誘惑的紅燒羊肉鍋仔就完成了。另外還可以自己準備一些大白菜和粉條味道更加哦！

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