砂鍋居飯莊是創建於清乾隆六年（公元1741年）的中華老字號。迄今已有274年的歷史，從而積澱了豐厚的飲食文化，記載和折射了老北京地域文化的演進、發展，裝載著清代滿族、旗人。 老北京食俗風尚的事兒、市井吃喝的影兒，有王府祭祀供煮白肉、砂鍋居缸瓦市賣“神餘”的“景兒”；更有新老北京餐飲業百年發展的歷史變遷……成為京食俗文化的人文見證。

民間流傳“白肉一絕”，更有乾隆皇帝親筆題贈：此乃珍饈，味之一絕。如今的砂鍋居保持傳統又砥礪創新，依舊是生意火爆、深受大家喜愛的北京老字號。

宮裡“白活兒”—白肉一絕

說到砂鍋居的菜品，當以白煮、燒、燎最為著名。白煮就是白煮肉，這種做法源於滿族傳統，選當年的豬，洗淨切塊，不放調料，用大砂鍋清水燉煮，旺火燒開，小火侉燉，途中不加水。這樣煮出來的白肉保持著原味，肥而不膩，瘦而不柴，湯味濃郁。煮熟後放涼切片，成寬不足兩寸，長不過四寸的薄片。涼吃可以蘸醬油、腐乳汁、蒜泥、韭菜花、辣椒油、香油等作料調製的味汁。熱吃可以做砂鍋，配以香菇、海米、雞胸、粉絲、豆腐等。水煮白肉、白腸、白肚搭配的“砂鍋三白”，更是集白、嫩、鮮、香、熱的特點，而成為京城一道冬令美食。

全豬宴肥鮮不膩

砂鍋居全豬席，所做菜餚的原料皆取材於一口豬。烹飪方法獨特，以滿人特有燒、燎、白煮的手法烹製。廚師們因材施藝，精彩迭出。整豬的肥肉可製成鮮美絕倫的白肉片；五花豬肉可製成別具一格的如意卷；豬肝可燒成形若鳳凰之晴的風眼肝；豬腸可燒成金黃豔麗的炸鹿尾；豬肉製成泥做幹炸小丸子醮“老虎醬”，別有一番風味。全豬宴是集北方豬類菜餚精萃於一席的美饌，其萊式豐富堪稱一絕。在砂鍋居的菜餚中有 “64燒碟”的說法。“碟”，按行業內人的說法，7寸（23釐米）以下的盤子為碟。砂鍋居的廚師們把豬的內臟諸如心、肝、肺及豬頭、豬蹄等部位精心加工後，以油炸、燒的技法致熟盛入碟子內稱為“燒碟”，一共可以做64樣。“64燒碟”也叫“砂鍋全桌”，16個燒碟叫“砂鍋角”。

砂鍋居的美味特色王府菜，既有宮廷菜的細膩，又兼有民間菜的質樸，引來京城眾多食客。日烹一豬，不到中午就告售罄，他們便閉門不再待客。民國年間砂鍋居的買賣更火，一直是半日營業，到中午12時就摘幌子停止營業。“西城缸瓦市有白肉館，日以一豕饗客，不涉它味，逾午則閉門矣。”“缸瓦市中吃白肉。日頭才出已雲遲”都是對其特殊營業方式的描述。這也算京城飯莊中的一怪，故老北京流傳有“砂鍋居的幌子——過午不候”的歇後語