導語：冬天，吃蘿蔔白菜不如吃它，鮮嫩高營養，正當季，不懂吃可惜了！

大家好，我是琦哥。冬天了，大家吃的最多的就是大蘿蔔大白菜，但是有一種食材，比蘿蔔白菜營養好多了，目前正在大量上市，它經常被作為山珍佳餚擺上宴席，它就是有“素食第一品”美譽的冬筍。

冬筍質地細嫩，潔白如玉，清香鮮美，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，具有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助易消化，冬筍含有的天冬素對人有滋補作用，所含的各種營養有助於增強體質，提高抗病能力。

挑選冬筍的時候，要注意3點：

第一：要看冬筍根部，根部的“痔”要紅。

第二：冬筍節與節之間距離越近，越嫩。

第三：看外殼，筍殼完整光潔、顏色鮮黃或淡黃較好。

第四：手感飽滿，筍肉潔白為佳品。

從中醫講，冬筍味甘、微寒，具有滋陰涼血、潤肺益氣、解毒、養肝明目的功效，是一種營養價值豐富並具有醫藥功能的美味食材。

下面琦哥分享2道冬筍的做法，朋友們常給家人做，對身體十分有益處。

一、推薦做法：【臘肉冬筍】

需要食材：冬筍2根，臘肉2兩，生薑，小米辣2個

需要調料：食鹽，料酒，生抽，白糖

1。準備好2個冬筍，按照上面的方法挑選2個質地細嫩的冬筍，割一塊大約重2兩的帶皮五花臘肉，洗乾淨2個小米辣，一小塊生薑備用。

2。因為臘肉比較鹹，切片之前要用清水浸泡1個小時，換水清洗乾淨後切薄片備用。冬筍洗淨剝掉外殼，切去老根，留細嫩的莖，切成3毫米的片備用。生薑洗淨去皮切末，小米辣切圈備用。

3。起鍋燒水加1勺食鹽，水開下入冬筍片焯燙1分鐘撈出，瀝乾水分備用。

冬筍含有草酸，跟菠菜差不多，必須要焯水去除，否則影響鈣質的吸收，以及流失鋅元素。

4。鍋內燒油，下入臘肉小火煸炒，煸炒出香味，煸炒出五花肉的油脂，讓臘肉呈透明狀態。

5。下入薑末和小米辣炒出香味，趁熱烹入料酒去腥增香，加入冬筍片翻炒均勻，加入適量的食鹽，生抽，白糖翻炒。

6。加入一勺清水，加鍋蓋燜2分鐘，待湯汁收濃減少，即可出鍋食用。

二、推薦菜譜：【油燜冬筍】

需要食材：冬筍2個

需要調料：生抽，老抽，老抽，香醋，白糖

1。買兩個飽滿的冬筍。

2。把冬筍去掉外殼，切去老根，再把外面纖維比較硬的地方削去一些，把細嫩的冬筍中間破開，再切成片。

沸水鍋中加入食鹽，下入冬筍片焯燙30秒，這樣可以去除草酸和冬筍的澀味。

澀味是因為含有草酸的緣故，加少許食鹽焯水後，就可以去除了。跟菠菜的道理是一樣的，菠菜如果忘記焯水後，吃起來也比較澀，就是這個道理。

3。起鍋燒油，加入冬筍片旺火翻炒，淋入生抽和老抽、香醋，這道菜不需要加食鹽，乾燒用老抽調色即好。

4。加入少許白糖，1勺清水，加蓋燜3分鐘後，等到湯汁收濃即可出鍋食用。

【總結】這兩道菜都不需要放雞精或者味精、蠔油一類提鮮的調料，因為冬筍味道本身很鮮美。