麻辣雞丁屬於川菜系，是用雞腿製作的一道家常菜，雞腿富含蛋白質，易吸收易消化，是一道地道的好吃營養的家常菜品。今天跟大家分享的這道麻辣雞丁是改進版的，色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香。

食材：大雞腿兩個，大蔥，生薑，蒜瓣

調料：食用鹽，料酒，冰糖，幹辣椒，花椒

步驟：1。準備花椒適量，生薑洗淨切片，大蔥洗淨斜刀切片，雞腿兩隻洗淨，備用

2。雞腿去骨，雞腿肉切成稍微大一點塊

3。雞塊加入少許食用鹽，薑片，蔥片，料酒，抓拌均勻，醃製二十分鐘左右，備用

4。炒糖色：熱鍋加入少許清水和適量冰糖，小火把冰糖融化，整個過程一直用勺子不停地攪動，至冰糖全部融化逐漸變成棕色並起泡，立即加入適量清水，大火燒開即可出鍋待用。

5。起鍋燒半鍋熱油準備炸雞塊，雞塊下鍋前把裡面的蔥姜用筷子撿出來

6。雞塊沿鍋邊倒入油鍋裡，用鏟子或者勺子把雞塊劃散炸均勻，炸制過程中一定要用小火，這樣才能炸得好炸得熟，也可以冷涼反覆炸兩次。

7。雞塊炸好出鍋瀝乾油，備用

8。炸雞塊的油倒出時留適量底油，下入花椒，幹辣椒，蔥段薑片蒜片，出香後，下入炸好的雞丁，翻炒均勻

9。加入少許料酒和適量糖色（糖色不可以太多哦一定要適量上色即可），再加入少許鹽調味，繼續翻炒均勻即可出鍋享用了。