明溪肉脯幹

明溪肉脯幹是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百餘年， 居“閩西八大幹”之首，馳名海內外。系精選鮮豬後腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，透過削片、醃漬、炭火精心烘烤而成。本品風味獨特、營養豐富，產品具有不幹不燥、松香錦甜、原汁原味、薰香、醬香、麻辣、回味悠長等特點。明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經1周左右，再掛曆在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。

製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。 除肉脯幹之外，還有肉鬆，表面看來淡黃色疏鬆宛如淡馬菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳餚，清代時列為上京貢品。 產品包裝精美，攜帶方便，是旅遊、宴席佐餐的美味佳餚，亦是饋贈親友的高階禮品。

安砂魚

安砂鎮立足本鎮資源優勢，面向市場，大力發展煙、魚、果、竹、鴨、茶六大農業產業，取得較好成效。現已形成了年產萬擔煙、千噸魚、千噸果、千噸泡菜的規模。“安砂魚”是永安市繼“永安萵苣”“永安雞爪椒”“閩筍乾”“安砂淮山”“永安金線蓮”“吉山老酒”六個產品之後第七個被認定為國家地理標誌保護的產品。安砂魚產地範圍為福建省永安市現轄行政區域。

大田兔肉

大田肉兔，福建省大田縣特產。中國國家地理標誌產品。大田肉兔。以體型健壯結實，清秀緊湊，黑毛、黑皮、黑眼、黑耳、黑爪等“五黑”而聞名，其肉質細嫩、味道鮮美，風味獨特、色香味俱全，深受廣大消費者喜愛，產品遠銷海內外市場。

大田縣以盛產大田肉兔著稱，被譽為“肉兔之鄉”。是福建省最大的肉。兔生產基地。據統計，大田縣80％以上的農戶飼養大田肉兔，2008年大田肉兔飼養數212萬隻、出欄商品兔141萬隻，產值達4200萬元，農民人均養兔增收130 元以上，其大田肉兔產量、質量、銷量均居福建省首位。 肉兔飼養在大田一直有傳統，大多是分散的家庭飼養，一戶不過三五隻，超過10只的都很少，被當作種植業之外的副業。 大田是典型的山區縣，有“九山半水半分田”之稱，可利用的草場面積2。4萬公頃，其中僅象山草場面積866公頃，是福建省內連片最大的天然草場，被稱為“南方天山”，牧草資源豐富，而且又地處亞熱帶季風氣候，溫度適中，十分適宜飼養大田肉兔。

客家芋餃

客家芋餃（明溪縣本地俗稱客秋包）它是福建省20個著名地方特色傳統美食之一。客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有餘，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，麵皮也漲得浮泡氣腫的。明溪人的勤勞，對吃的講究，對生活的熱愛，使客秋包這項偉大的發明誕生了。明溪人厚愛芋子，日常生活離不開芋子，據說明溪人能用芋子烹製多達數十種菜點。其中客秋包皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用麵粉製作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。

永安粿條

永安粿條是永安的特色小吃之一，其味道鮮美，口感潤滑，是外地遊客到永安的必嘗之美味。洗米、磨漿、蒸熟、冷卻、切條……特殊的製作工藝造就了永安粿條獨特的口感。永安粿條的吃法主要分為湯和拌，清湯粿條以大骨湯為底，輔之以吉山老酒、黃椒等配料，是永安本地人早餐的經典搭配。作為粿條的最佳“伴侶”，永安粿條還會主打活肉、鴨血、腸頭、芋包等永安特色小吃。

尤溪板鴨

板鴨是將生鴨用炭火烘烤成熟的手工作坊製品，其製品有濃郁的煙燻香味，肉質鮮嫩，味美帶有辣味，是下酒的方便佳餚。現在除了擺攤現賣外，還以真空包裝銷往省內，是即開即食的熟食品。板鴨的做法是將半番鴨殺淨，切去鴨爪、翅尖，從鴨腹處剖開，用醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉等醃製入味，再用竹篾將鴨身弓開，用竹籤將鴨身固定成為平面，放在炭火盆上的鐵架兩面輪流烘烤，邊烘烤還邊刷上由上述調料加香油配成的料汁，烤至鴨身面上呈醬紅色，熟透即成。文峰板鴨和水東板鴨是尤溪兩大品牌板鴨，口味相近，區別在於文峰板鴨烘烤的更幹，而水東板鴨略溼一些，所以都有相應喜好的人群。

寧化生魚片

寧化生魚片，是客家美食系列中的奇葩。魚片生吃，就是為了入口那一刻的鮮。如果你以為，隨隨便便買條魚，就可以吃到和寧化生魚片一樣的鮮美，那就錯了。生魚片前頭冠以寧化二字，依仗的，是當地的食材和技術。寧化生魚片選用的是“四大家魚”中的草魚。草魚吃草長大，不用擔心什麼藥物殘留。頂級的草魚，藏在深山溝壑溪流中的小山塘裡，可遇不可求。寧化縣中沙鄉廖家村就有這麼一處小山塘，山泉水匯聚而成；三圍小山樹木蔥蘢。這裡陽光充足，每天日照10餘個小時；這樣的環境養出的魚肉質鮮美，適合生吃。

草魚重量必須控制在2。5市斤上下，大了肉質太澀，這也是為了口味鮮美。把魚從池塘抓了來，放入網箱，置於山泉水中抖上幾抖，這叫“抖魚”。把魚身上的泥塵抖去，然後養上數日，直到魚的內外都沁滿山泉水的清涼。活蹦亂跳的魚上了砧板，主刀廚師是當地客家小吃的授課師傅張清炎，他製作生魚片已經有24年了。武俠小說裡說：天下武功，唯快不敗。寧化生魚片技藝的特點就在於快。快的目的，就是保持活魚的鮮美。慢了，久了，魚片就老了。

寶玉魚唇

寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。取鯊魚乾皮２００克，將魚皮放人冷水中浸泡二、三小時撈起，移置熱水鍋內燙一小時，取出颳去皮外沙粒，洗刷乾淨，切塊，再放在冷水中浸泡待用。接著，將鮮筍切絲，蝦仁浸溼切段，豬赤肉切丁，生薑切絲，一起納人熱油鍋內，反覆炒熟，放二湯，煮沸後，投入魚皮、適量精鹽、味精、紅酒。然後以米醋、醬油、胡椒粉各少許，加人澱粉，調勻後，徐徐下到鍋內，加以拌勻即可上盤。