香椿豆腐堡

By 萬山紅

香椿和豆腐似乎是絕佳搭配，今天做的這款香椿豆腐堡，是把豆腐碾碎炒過，然後和香椿搭配在一起，因為超過的豆腐水分有蒸發，和香椿疊加在一起後，能吸收香椿的香味，吃起來香味是融為一體的，口感蠻不錯的

原料：香椿、辣椒油。

做法步驟：

第1步、選新鮮且嫩的香椿，清洗後開水快速焯燙。

第2步、擠掉水分後切碎丁，加鹽、辣椒油、香油攪拌均勻備用。

第3步、豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸發，加少量鹽炒均勻

第4步、用模具分層裝入豆腐和香椿，成型

第5步、扣到盤中。做兩種不同分層的香椿豆腐堡，愛吃香椿多的就香椿夾豆腐。反之就豆腐夾香椿。

小貼士：

1、在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。 2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3、香椿宜燙後吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53。9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34。1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4。4毫克。試驗還證明，用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以儘量要吃用開水燙過的香椿。

來自 美食天下 萬山紅 的作品。

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